七张两人桌，能容纳十四人。


    理想状况满座的情况下，能容纳四十六人。


    ——如果有多人团体过来用餐，当然也可以把中间的四人桌适当地拼起来。


    到时候要是椅子不够了再加。


    凌菁拍了拍手，又打量了一遍二楼餐厅。


    满座的情况下四十六人，按四十人算。就算每桌翻台两次，能容纳一百二十人就餐。


    座位是足够了。


    但生意的实际效益可能远远没这么好。


    二楼要卖的菜必然会贵。


    这是她一开始就想好的。


    从最简单的需求定律来讲，价格上升，必然伴随着需求量下降——非刚需的情况下。


    烤土豆能算是中华餐厅连续一周最火爆的单品了。


    ——无论店里推出多少种新品，烤土豆每天都会有人买。


    因为它是店里最便宜且能祛毒的食物。


    祛毒和饱腹，应该能算是这个世界每个人的刚需。


    二楼即将推出的菜品，显然不是每个人的「刚需」。


    可对于那些异变者，或者如龙茜他们一般已经开始狩猎附近小变异怪的团队来说……不一定。


    周雪今天带来的人在她这「工作」了一天，除了换烤红薯，剩下的钱全换了麻辣烫和大米粥。


    凌菁猜测，应该和麻辣烫能把毒素转换成能量、大米粥能延缓毒素造成的死亡，或者解除致幻的属性有关。


    那其他的属性呢？


    就算不说什么刚需不刚需……等人们手里宽裕了，谁不喜欢换着花样吃点儿好吃的？


    客人们挖菜的热情高涨，「富起来」只是时间问题。


    作为餐厅的老板，凌菁总不能让手里有钱的人们没地方花。


    二楼一定有它的受众。


    凌菁需要做的，就是把菜做好吃。


    这是最重要的。


    ……


    凌菁回到厨房，着手准备明天的菜品。


    串串自动工作，她把麻辣烫的汤熬上。


    她买了三个40L不锈钢汤桶，每个35积分。


    比熬制麻辣烫汤底的桶小，且不是插电熬煮款，价格居然差不多。


    可能是材料实在压不下来价。


    15积分在商城里买了一盒卤料包，共四十袋，40积分买了一大桶十斤的高度白酒，25积分买了五斤冰糖，15积分买了一桶五斤的料酒。


    开始干活儿！


    三个汤锅都加水，放在四眼灶上开火烧开。


    凌菁在两个汤锅里放大块猪骨，一个锅里放香菇蒂、笋壳水和玉米须。


    三个汤桶里都丢进去一个卤料包，盖上盖子熬。


    两眼灶也没闲着，凌菁起锅烧油。


    没用完的猪肉肥膘放进去，熬出油来，趁着猛火加入葱姜，炸出葱姜油。


    趁着葱姜逸散的香味，她倒进其中一个猪骨汤锅——这是纯肉的卤水。


    锅冲刷干净，大火烧热，加入猪油。


    趁着油热，「刺啦」一声丢进足量蒜块，锅里冒着热气，炸出蒜油来。


    凌菁转头，拎起高度白酒，往锅里倒。


    「唰——」


    看锅里差不多了，她端起大铁锅倒进另外一个猪骨汤锅里。


    ——这是内脏卤水。


    洋葱和姜切片，放进猪油热了的锅里炸出香味。


    凌菁看着第三锅增香提味的材料，有点儿遗憾，要是有植物油就好了。


    目前她手里只有猪油。


    第三锅的调料倒进了香菇蒂和笋壳水熬出来的汤锅里。


    这是素菜的卤水。


    切姜片和葱结，挨个往猪骨汤锅里放。


    去腥。


    大铁锅再次刷干净，丢入冰糖。小火慢炒到融化变色，凌菁往里加入了开水。


    搅拌均匀后，这汤色就炒好了。


    挨个往锅里倒糖色，加生抽、料酒和盐。


    加完调料，三个汤锅都盖上盖子，调成小火慢慢熬。


    凌菁开始处理食材。


    猪大肠清洗，还有猪肚、猪舌、猪耳朵和猪肝。


    一开始打野打到的那头变异猪怪长得够肥的，连下水都个个长得大且好。


    洗干净简略切开，方便入味。


    处理完，焯过水，全都丢进内脏卤汤锅里，盖盖子，转大火。


    凌菁回过身，准备下一锅的主料。


    肥大且嫩的猪蹄用刀剁开，四个猪蹄分成八块。


    又拿了一大块五花肉，她把五花肉切开。


    这么些天，每天好几锅大锅菜，本来最开始那只变异猪身上的五花肉快被用完了。


    没想到狩猎大金黄色变异怪的时候又撞到一只。


    虽然没有一开始那头变异猪的个头大，肉也没那么多，不过暂时够用了。


    谢谢金黄变异怪的馈赠。


    凌菁想着，再拿一块牛肉出来，切开。


    还有鸟肉。


    没记错的话应该是变异牛狮怪的翅膀。


    变成肉块之后，凌菁不能完全辨别所有的鸟肉肉块是什么，太杂了，应该还有她没见过得的品种。


    不了解的味道可能会影响卤肉的味道，于是她只挑了能认出来的鸽子肉。


    大刀剁开，连带着翅膀和腿，跟牛肉和猪肉一块儿焯水，然后进卤肉锅。


    也谢谢变异牛狮怪的馈赠。


    卤肉汤锅也盖上盖子，转大火。


    凌菁清洗了刀具和案板，开始处理素菜。


    肉卤吃的是浓稠馥郁的酱香肉脂味，卤菜吃的就是鲜了。


    土豆、藕片、长豆角，笋片、西兰花、白菜、香菇和萝卜块。


    很多食材和麻辣烫串串的重合，但味道绝对不一样。


    可惜没有海带和豆制品。


    凌菁吃卤菜很喜欢吃豆皮腐竹来着。


    素菜都洗干净切好，过了遍水，该绑结的绑结，进锅。


    第三个汤锅的盖子盖好，内脏卤味的锅已经开了。


    凌菁掀开盖子，用长勺搅和了一下汤锅。


    浇过糖色的卤汁呈现酱色。


    下水被料酒和葱姜及卤料包里的八角等佐料压住了腥味，浓郁的香料味混合着肉脂香扑鼻而来。


    热气蒸腾中，食材在锅里「咕嘟咕嘟」地颤动，还没挂上色，香味就已经溢出来了。


    凌菁满意地盖上锅盖，转了小火。


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    第73章 一群客人深夜来访。


    三锅卤味都熬上了，凌老板肚子「咕噜」叫了一声。


    晚饭还没吃，关店的时候收到系统提示，先是领了小机器人财财，又忙活扩建二楼的事。


    卤味需要长时间浸泡入味，从二楼下来凌菁就直接进了厨房。


    光想着怎么让客人吃好，怎么赚钱，凌老板自己都没顾上吃饭。


    她走到店门口，从烤箱里拿了个红薯。


    随便对付一口得了。


    今晚上注定很忙。


    新菜还没做完，卤上菜只能算是弄完了一半，凌菁还打算做别的。


    等新菜品都做完、试完，她还想出门再打打野，多少弄点兽核植核。


    如果顺利的话，地再开几块，最好弄个鸡舍。


    没有鸡蛋太不方便了，好多菜都没法做。


    商城里有是有，但凌菁还是更喜欢靠（不）自（要）己（钱）的方式。


    毕竟，手里这些积分可都是一点点赚的。


    工序复杂的调味品就算了，食材……还是能省则省。


    吃着红薯，凌菁又点开了系统面板。


    购入餐具。


    二楼走的是相对「精品」的路线。


    除了卤味之外，凌菁准备加上小炒。


    主食配米饭，就是穿越过来前每个城市都必有的家常菜馆。


    那餐具就不能一直用一次性的了。


    【白瓷盘子-20.6cm】——9积分。


    凌菁算了一下数量，购入了一百个。


    二楼满座情况下四十六人，未必每个人只点一道菜。


    如果考虑上翻台率、损耗率、清洗效率……清洗凌菁打算交给财财。


    财财本来就兼顾点单上菜服务，未必能及时把收回来的盘子清洗掉。


    先买一百个吧，看营业情况再补。


    【白瓷碗-12.7cm】——5积分。


    同理，买80个。


    买完碗碟，凌菁开始找餐具。


    她先看的刀叉。


    ——刚做出大锅菜时，她给客人们提供了一次性餐具。


    有塑料叉子和一次性筷子。


    绝大多数人都选的叉子，有个别好奇的人尝试用过筷子，但不太熟练。


    看来本地人习惯用刀叉。


    在餐具上入乡随俗好像也没什么……商城里一套标准的刀叉十积分？？


    凌菁又看了看筷子。


    餐厅里最常用的抗菌合金黑色筷子24cm款，12积分能买十双了！


    什么入乡随俗，让客人们入店随俗吧，中华的习俗。