“那咱们分工吧。”杨川开始指挥，“思琪、俊峰，你们刀工好，负责切配。思琪切蔬菜，俊峰切肉。”


    “好嘞！”陈思琪立刻洗了手，拿起菜刀，“青椒切滚刀块对吧？土豆切块还是切片？”


    “青椒滚刀，土豆切稍大的块，炖豆角用。”杨川说着，又看向胡俊峰，“俊峰，五花肉切两厘米见方的块，牛仔骨顺着骨头切段，鸡腿肉切大丁。”


    胡俊峰点头，已经熟练地磨起了刀：“明白。”


    “胖虎，李华，”杨川转向另外两人，“你们负责洗菜和处理海鲜。虾要剪须去虾线，鱼清洗干净切片，黄豆提前泡上。”


    庞虎拍胸脯：“放心！保证洗得干干净净！”


    李华已经挽起袖子：“虾交给我，我最会去虾线了。”


    厨房实在是挤不下更多人了，肖明宇和钱景逸很知趣的走开了。


    最后，杨川看向徐烨，有点不好意思：“烨哥，你就……帮我打下手？需要什么递一下，或者剥剥蒜切切葱？”


    徐烨很自然地站到他身边：“行，今天我给你当副手。”


    厨房瞬间热闹起来。


    陈思琪和胡俊峰的刀工确实进步很大——陈思琪切青椒动作流畅，滚刀块大小均匀；胡俊峰切五花肉时下刀精准，肥瘦相间的肉块整齐划一。


    “思琪这刀工可以啊，”李华一边洗虾一边抬头看，“比刚来的时候强多了。”


    陈思琪有点小得意：“那是，我可是认真跟杨川哥学过的！”


    庞虎在另一边和豆角“搏斗”，嘴里念叨：“这豆角怎么这么长……诶，川哥，黄豆泡这么多够吗？”


    杨川看了一眼：“够了，泡发后会涨很多。”


    徐烨则安静地站在杨川身侧，按照指示剥蒜、切葱花、姜片。


    他的动作不算熟练，但很认真，修长的手指捏着蒜瓣，一点点剥去外皮，再放到简易压蒜机里弄成蒜末。


    “蒜还要吗？”徐烨看着碗里已经剥好的十几头蒜。


    “嗯，好几个菜都要用蒜，”杨川正在调酱汁，“干锅大虾、口水鸡、香辣小龙虾，蒜都是灵魂。”


    厨房里渐渐响起有节奏的声响，菜刀与案板的碰撞，水流哗哗，虾在盆里蹦跳的细微噼啪，还有大家偶尔的交谈和笑声。


    杨川先处理需要时间长的菜，也就是红烧肉。


    他将胡俊峰切好的五花肉冷水下锅，加料酒和姜片焯水。


    水开后撇去浮沫，捞出肉块洗净。


    同时，另一口锅里炒糖色——小火慢熬，砂糖渐渐融化，变成琥珀色的糖浆。


    “这个时候下肉最好，”杨川一边操作一边解释，“糖色炒到枣红色，不能过，过了会苦。”


    徐烨站在旁边看，只见杨川将沥干水的五花肉倒入糖色中，快速翻炒，每一块肉都均匀裹上诱人的酱红色。


    接着加入生抽、老抽、料酒，再放入葱段、姜片、八角、香叶，最后倒入足量开水。


    “红烧肉要炖至少一个半小时，”杨川盖上锅盖，调成小火，“这样才会软烂入味。”


    接着他处理黄豆猪蹄汤，猪蹄已经让肉铺处理干净、剁成块，焯水后放入汤锅，加泡发的黄豆、几片姜、一段葱，倒入大量清水。


    “这个要炖更久，至少两小时，”杨川说着，开了大火，“等汤滚了转小火慢慢煨。”


    两个大菜都炖上了，厨房里开始飘起淡淡的肉香。


    接下来杨川开始准备其他菜的预处理。他拿出鸡腿肉，加入鱼露、椰糖、柠檬汁、蒜末、小米辣碎，抓匀腌制。


    “泰式酸辣鸡腿要腌半小时以上，”杨川把碗封上保鲜膜，“这样味道才能渗进去。”


    徐烨看着他熟练的动作，忽然问：“这些调料搭配，你是怎么记住的？”


    “多做几次就记住了，”杨川笑笑，“其实都是有规律的，比如红烧讲究咸甜软烂，泰式菜偏酸辣清新，掌握基础味型，调整起来就容易了。”


    另一边，陈思琪已经切好了所有蔬菜，正帮着胡俊峰把牛仔骨用酱油、蚝油、黑胡椒腌制。


    庞虎和李华也完成了清洗工作，虾线去得干干净净，鱼片薄厚均匀。


    “川哥，虾处理好了！”李华端过一大盆鲜虾。


    “好，先放这儿，”杨川开始调干锅的酱料，“等会儿十一点左右再炒，不然早了会凉。”


    不知不觉间，时间已指向十点半。


    炖锅里的红烧肉已经飘出浓郁的香气，猪蹄汤的奶白色汤汁在锅里微微翻滚。


    杨川开始制作四喜丸子，他将猪肉馅放入大碗，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、生抽、料酒，顺一个方向用力搅打。


    徐烨看着他额角渗出细密的汗珠，很自然地抽了张纸巾帮他擦了擦。


    杨川动作一顿，耳朵微红：“谢、谢谢……”


    “继续，”徐烨眼里带着笑意，“我看你怎么把肉馅变成丸子。”


    杨川定了定神，手上继续动作。


    肉馅搅打好后，他取适量在掌心团成圆球，然后两手交替摔打几次——这是为了让丸子更紧实。


    很快，一个个拳头大小的肉丸很快成型，整齐码放在盘中。


    “接下来要炸定型。”杨川起锅烧油，油温六成热时，小心地将丸子沿锅边滑入。


    “滋啦——”热油与肉丸接触，瞬间激起密集的油花。丸子表面迅速形成金黄色的脆壳，在油锅中翻滚，像一个个活泼的球。


    徐烨站在稍远的安全位置，但还是能感受到油锅的热气。


    他看着杨川专注的侧脸——刘海有些汗湿地贴在额前，眼神认真，手下动作稳定而准确。


    炸好的丸子捞出控油，然后放入另一个炖锅，加生抽、老抽、冰糖、八角，倒入适量高汤，小火慢炖。


    “这样炖出来的丸子才会外酥里嫩，汤汁饱满。”杨川盖上锅盖，松了口气。


    这时，朱利安、安娜和克里斯也闻香而来，挤在厨房门口。


    “我的天，这香味……”朱利安深吸一口气，“我从楼上就闻到了！”


    安娜眼睛发亮：“我可以偷吃一点吗？就一小口！”


    “还没好呢，”杨川笑，“十二点准时开饭。”


    很快，杨川开始炒菜了。


    第一道是干锅大虾。


    热锅凉油，放入大量蒜末、姜片、干辣椒、花椒爆香，然后下入处理好的基围虾，大火快速翻炒。


    虾壳很快变红，杨川沿锅边淋入料酒，加入特调的酱料——豆瓣酱、生抽、糖、少许醋的完美融合。


    最后放入芹菜段和洋葱块，继续翻炒，让每一只虾都裹满红亮的酱汁。


    出锅前撒上白芝麻和香菜，盛入预热的铁锅中。


    红彤彤的大虾堆成小山，油润发亮，麻辣鲜香的气味直往鼻子里钻。


    庞虎忍不住凑近猛吸一口气：“太香了……我现在能吃一只吗？”


    “不行，等开饭。”徐烨冷酷无情地拒绝，并拎着他的后领把人拽回来。


    接下来是锅包肉，猪里脊切薄片，裹上淀粉糊，入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。


    另起锅，少许油，加入白糖、白醋、生抽熬成浓稠的酱汁，放入炸好的肉片快速翻炒，让每一片都裹上晶莹的糖醋汁，最后撒上葱丝、姜丝、胡萝卜丝。


    金黄酥脆的肉片堆在盘中，糖醋汁闪着诱人的光泽，酸甜气味让人食指大动。


    一道接一道，厨房里香气层层叠加：孜然羊肉的浓郁香料味，虎皮尖椒的焦香微辣，辣汁巴沙鱼的鲜辣扑鼻……


    陈思琪和胡俊峰帮着杨川把那些做好的菜肴装盘点缀，精致的摆盘也是盛宴成功的关键，庞虎和李华则忙着把做好的菜端到餐厅的保温餐台上。


    十一点四十分，最后一道香辣小龙虾出锅。


    杨川用大漏勺将炒得红亮油润的小龙虾盛入巨大的玻璃碗中，撒上香菜和熟花生碎。


    “齐了。”杨川关火，长舒一口气。


    徐烨适时递过一杯温水：“累不累？”


    杨川接过来喝了一口，摇摇头：“还好，就是有点热。”


    他环顾厨房——十二道菜全部完成，整齐摆放在料理台和餐车上：红烧肉油亮红润，四喜丸子饱满多汁，黄豆猪蹄汤奶白浓郁，干锅大虾红艳诱人，锅包肉金黄酥脆，泰式酸辣鸡腿清新爽辣，酱香牛仔骨酱色浓厚，孜然羊肉香气扑鼻，虎皮尖椒焦香微皱，辣汁巴沙鱼鲜辣滑嫩，口水鸡红油透亮，香辣小龙虾堆成小山。


    而厨房虽然经过一场“大战”，却已经被收拾得井井有条——用过锅具已经泡在水池，台面擦得干净，调料瓶各归其位。


    “大家辛苦了，”杨川诚恳地说。


    “川哥你才辛苦！”庞虎第一个说，“我们就打打下手，主要活都是你干的。”


    陈思琪点头：“而且我又学到好多技巧，比如炒糖色的火候，还有搅打肉馅的手法……”