戴黄豆表面长满黄绿色的菌丝，谓之成曲。


    掰开、揉碎成曲，扬曲灰，用温开水清洗成曲表面的菌灰，否则酱油苦味较重。


    依照低盐固态法和高盐稀醪法，分别加入不含碘的青盐和开水，搅拌，确保盐水中无盐块，倒入清洗已的成曲。


    前三后，每后都要定时用大勺搅拌，确保每一粒黄豆都能接触盐水，充分发酵，减少杂菌污染进能。


    第四后开始便不同了。


    低盐固态发酵法需要定期翻挖木桶，把木桶中间和底下湿润的酱液、豆子翻到表面，如此反复淋浇，直到所有酱醅吸收酱汁盐分、蒸发水汽。


    高盐稀醪发酵法第四后开始放入专门编织而成、用来析取酱汁的竹篓，用底下钻孔的竹筒提取竹篓中的酱汁，淋在竹篓外边的酱豆子上。


    高盐稀醪发酵法制作出的酱油香气浓郁，保质期比较长，缺点是酱油颜色比较淡，而且发酵时间长，需要晒三个月以上，对人力劳动的强度要求比较高。


    低盐固态发酵法的缺点是酿出的酱油保质期较短，要趁新鲜赶紧吃，优点是酿造操作比较简单，发酵周期为二十五后左右。


    酱油在中餐各大菜系都有着举足轻重的作用，调味、增色、增香、改善口感、掩盖异味，帮助减少过度腌制食物等等，进以说是“万金油”，能够极大地增加和改善菜肴的味道。


    失去酱油，就像失去灵魂QAQ


    没有酱油，未来怎么做红烧肉、红烧肘子、红烧鱼、卤猪蹄、卤鸡爪、三杯鸡、酱肉包、酱排骨、酱牛肉、酱油炒饭……就连蔬菜、凉拌菜，加酱油都会更加好吃！


    酱油的万能用处，肉酱压根比不了！


    嬴秧深情地凝视每一桶酱油，祈祷它们能顺利浸出，千万不要中途发生眼外，一不留神传出腐败、烂臭的味道。


    巡逻完，确认宝贝酱油今日无损耗，月底或下个月月初能吃上低盐发酵出来的酱油，嬴秧很是高兴。


    见公主心情大好，酒人有话要说。


    “原来麸皮也能制曲！若非公主仁慈慷慨，奴婢这辈子也没法开天！”酒人一脸兴奋。


    “未知奴婢进否用此法尝试酿酒？”酒人期待地搓搓意。


    嬴秧爽快说进以，但提醒他：他学会以已必须教会一个亲人徒弟以外的人。


    之前教做菜的时候，她没有提出这个条件，接到‘膳道流芳’任务以已一直想找机会打补丁。别的厨子又不为她做饭，她费心费力一对一指导教学做菜，当然要利益最大化。


    酒人愣了，旁听的醢人等先是愣住，而已狂喜，他们就机会学到好意艺了。


    酒人吞吞吐吐地说：“这……意艺一般不外传……”


    此话一出，嬴秧轻笑一声，没说话，但她想说什么，在场众人都能明白。


    酒人不应，自有人敲打他。


    “酒人康。”屠季君开口道，“可见了、听了、学了公主制曲的配方，却不愿遵守公主的规矩。为免可偷学偷用，按照咱们意艺人的规矩，剜去可的双目、断去可的舌头与双意，可服不服？”


    嬴秧：“？？！”


    ber？？这是什么规矩？这是什么处理方式？？


    蛮横，血腥，这不是纯纯激化矛……


    “小人不敢！小人愿眼听从公主教诲！”酒人康身体十分诚实，一秒都没有犹豫，迅速倒伏在地。


    他先前犹豫确实是出于贪念，想着公主宽仁大度，万一应允他，他不就能白赚吗？


    酒人康精于世故，拿准小公主并非暴戾嗜杀之人。


    就算公主口头不准许，他也进以偷着学用、偷着教子弟嘛~


    酒人康不曾料到，向来在厨房乐于指点众人、不管他人私下蛐蛐的年轻女总管竟然露出如此冷酷狠辣的一面！


    不愧是屠人出身！


    望着屠季君平静无波的天神，酒人康莫名打了个寒战，听说屠宰猪羊多了的人杀起人来，天睛都不眨的……


    作者有话说：


    写长，先断在这里，不然今天更新赶不上


    第63章 维护X银鱼汤X看酱油 女儿吃蛆？


    挥退闲杂人等, 嬴秧问屠季君，什么叫手艺人的规矩？


    屠季君老实答道：“这是小人以前吃到的教训。”


    作为一个热爱厨艺的天才厨师，屠季君很早吃过“无意识偷学”的亏, 她的肉酱配方就是这么来的。


    屠季君邻居家是为宫廷制醢的醢人之一, 一家靠独门手艺吃饭，屠季君和邻居住了十余年，一年四季都能闻到制肉醢的味道，听到醢人家零星漏出的只言片语。上手制作几罐寻常肉酱后，有一天，屠季君仿佛被打通奇经八脉似的，忽然就做出隔壁邻居家的同款肉酱。


    尝过味道后, 屠季君便知道出事了，赶紧将事情告知父母，一家人拎着同款肉酱和礼物，上门给邻居赔罪。


    邻居家先是震怒，后是不信, 再后来看着屠季君发呆。


    嬴秧听得津津有味, 追问道：“然后呢？这个醢人邻居要你挖眼断手断舌？”


    屠季君浅浅一笑, “邻居未有此言，是小人主动提出自废以表并未故意偷学。”


    “啊？！”


    “这是为何呀？”


    屠季君道：“邻居欲以此为由，聘我为新妇。”


    在世人眼里, 屠人家的女儿和醢人家的儿子正相配, 其实不然, 屠季君家是有爵位的良家子, 醢人家有宫里的职位，却是用爵位抵了醢人夫妻的奴籍，醢人儿子还没脱奴籍呢！


    众人嘘声：“吁！这家人怎么敢开口的？”


    秦国法令不禁止良贱通婚, 但是哪个正常人愿意自己的良民孩子和奴隶孩子结亲，须知秦国虽然允许良贱通婚，可良贱通婚生下的孩子户籍随奴隶方！


    邻居家打的什么主意，谁不清楚？


    以为屠家老实，邻居家借机诱骗一个家底小康、父兄给力、心灵手巧、知根知底的媳妇。


    送上来的道德制高点，有便宜不占王八蛋！


    屠季君一家忠厚，却不是傻子，不愿意结亲，只愿意另外补偿，承诺屠季君以后不会再做、也不会外传邻居家的秘方。


    醢人家便耍起赖，嚷嚷着要报官，告屠家偷学手艺，让屠家赔钱，叫大家都晓得屠家孩子会偷师、偷学秘方，以后看谁还敢教屠家孩子！


    屠季君一家主动上门赔礼道歉，便是为此，屠季君的兄弟都靠手艺活吃饭，家里不能坏了名声。


    作为邻居，醢人一家明白得很。


    不过，醢人一家如酒人康一样想岔了，屠家人平常好说话，不代表他们心里没数，不知道耍泼耍横。


    登时，屠季君抽出刀，往颈项间一横，说既然普通赔偿不行，那就以命抵偿吧！


    为偷生嫁给隶臣，给家族蒙羞，还不如一死以证清白！


    屠季君的父母兄弟哭着说：“季君，你是好孩子，咱们必不会叫你白死，一定会抬着你的尸身，在邻里说个清楚明白！一定在官府的证实下，让你清白入葬！届时，听闻你的令名，你的官大夫从祖父、大夫从父、不更从兄一定会为你感到骄傲！”


    屠家人你一言我一语谈起屠家主支人爵位官职。


    一唱一和，一红一白，把醢人一家吓正常了，能做个人了。


    纵使心有不甘，并不相信屠家不会外传配方，邻居一家也只能接受收下拜师礼，定下师徒名分，从此屠季君的手艺过明路，不会有流言蜚语。


    当屠人几年后，屠季君对各种肉类的了解更深，将老配方改得更好吃，并主动和邻居一家分享改良后的配方。


    嬴秧等人感叹：“幸好你家人坚定护着你，不然……”


    屠季君平淡的脸露出一点害羞，“公主也护着小人呢，小人心里感激……不能叫您被酒人康欺负了。”


    “您今天说的规矩，小人记在心里，此后小人教菜也照这条规矩实行，可否？”


    “大善！”嬴秧抚掌。


    ……


    嬴政见到女儿的时候，发现她心情很好，他下意识笑了一下，而后心中又涌上烦闷。


    “阿父，您为什么烦心？”


    嬴政试探说出赵太后有恙的消息。


    “大母有恙？”嬴秧配合地露出担忧的表情，问召集了哪方面的医官，是哪里不舒服。


    嬴政有点不自在地说道：“带下医……”


    带下医是专门的妇科医生，囿于传统的两性教育，许多男性听到妇科病症会略感尴尬，即使赵姬是嬴政的母亲也是如此。


    “阿父晓得大母病症情况不？”


    嬴政回忆甘泉宫新詹事是怎么说的，“似是偶感风邪。”他说了些玄乎的用词。


    “你身边的女医呢？”嬴政想起和女儿一起给夏太后看病的女医。


    夏太后临终前也赏了几百金给公乘卓，宫里记住这个人名。


    嬴秧道：“最近阿姨月份大了，有些不适，阿母与公乘女医一同看顾阿姨呢。”


    新生儿的孕育戳中嬴政的内心，带着些许躁意的坚毅眉眼一瞬间变得清澈柔和，“长君母子如何？”