另一边


    大神群里。


    三老鬼把《食戟之灵》的排名截图在了群里。


    【三老鬼：什么想法？】


    大神群里基本上都是全网站排名在前边的人。


    三老鬼是连续好几本首订破万，是最近非常强势火热的新晋大神。


    【三老鬼：编辑组都说这本书有可能破夏神的首订记录了。】


    【三老鬼：这个食戟之灵你们看了吗？】


    【三老鬼：@周青，你这本《我的美食店通古代》估计今年拿不到十二天王了。】


    群里其他人在看到大家聊《食戟之灵》的时候，全都被炸了出来。


    大部分人反正都被超了，心态都十分佛系。


    【周青：嗯，没希望了。】


    【周青：但是他这本确实火，如果上架之后还能跟上架之前的数据一样这么火的话，应该要创造历史的。】


    周青本来还十分不能接受。


    可现在许舟的这本书数据直线上涨，收追比堪比恐怖。


    数据都直逼夏神的首订记录了，这完全让人生不起任何嫉妒的心思了。


    …


    原本三老鬼以为这本漫画应该能拱起大家的火。


    可没想到，大家的反应竟然比他想象中的要平静许多。


    【川了裤子：我去看了他这本，其实我觉得他这本确实挺有意思的。】


    【周青：川神你这本《惊！我怎么成了美食番反派》应该今年十二天王也稳了吧？】


    【周青：今年看成绩应该就是你和漫画家小xu了。】


    【素白：三老鬼是不是嫉妒人家了，我看了一下数据，我感觉你的第二都有点危险。】


    【素白：你要不要氪金一下，买个黄金宝箱砸下去保自己的第二？】


    就在这时候，一直潜水没说话的炙夏开口了。


    【炙夏：你氪了也打不过人家，你的内容和角色太单薄了，能第二都是吃老本。】


    【炙夏：他这本的角色人设画风剧情都很好，你去看看外边多少美食番作者被逼着画特效加光效就知道了，他可以算是引领潮流了，这个成绩不可能差的。】


    【炙夏：只看能不能过三万首订了。】


    炙夏是白金漫画家。


    十六岁的第一本漫画就爆火，拿的简直是爽文模板。


    从十六岁到二十六岁的十年里每一本漫画作品都是在美食番里人气断层领先


    在炙夏说话的时候，群里别的人都不敢说话。


    食戟之灵这么强吗？


    他如果打破了炙夏的记录的话，那他岂不是比炙夏还强？


    下一秒。


    炙夏忽然又发了一句：【有人认识漫画家小xu吗？能把他拉进群吗？】


    …


    许舟完全不知道自己的漫画上升到美食番新番榜第三名所造成的后果。


    此时早已经在备餐间里，准备尝试这个传承的雪花龙须面。


    “十三扣，一万丝。”


    “应该是达不到一万丝的吧，十三扣具体应该是八千一百九十二根。”


    “如果是十四扣的话，那就是一万六千三百八十四根。”


    “如果是十五扣的话，那就是三万二千七百六十八根。”


    许舟不知道自己能达到多少。


    但是今天看了一下网上的消息，赵家人应该是能达到十五扣的。


    至于十六扣，上辈子自己的世界里好像也只有老师傅能到六万五千多根。


    如果用食戟之灵里的幻想食材的话，应该能超过这个极限。


    毕竟如果想创造记录，除了本身的技术之外，食材也是很重要的。


    许舟盘腿坐下，又捧着姜叔的册子开始学了起来。


    …


    姜叔的册子里很快就找到了关于龙须面的资料。


    除了做法之外，旁边有许多前人写下来的小字批注。


    【批注：从最初的一根到第十三扣的八千一百九十二根，全程需在三分钟内完成。】


    “……”


    看到这里，许舟还算能接受，毕竟早就有了心理准备。


    可在看到龙须面的制作过程，以及后边满满当当的知识要点时，一下就有些头晕了。


    揉面、和面、水温、甚至是水质、以及盐析效应和拉面的关系，还有如何制作成空心面…


    甚至还有盐析反应制作成的龙须面和加了碱制作成的龙须面口感上的区别。


    满满当当知识点都是密密麻麻的字。


    上边不仅有拉面的知识，甚至涉及到的其他物理化学知识都连带着讲了一遍。


    “……”


    这特么是不是也太复杂了！


    许舟翻看这一大堆知识，那种头晕目眩的感觉又来了。


    不仅涉及到水温。


    更是涉及到了各种细节。


    什么时候放水，加几遍水，什么时候放盐，什么温度最能增加面团延展性…


    这背后涉及到的知识倒是一个巨大的复杂脉络


    …


    尽管许舟看着心底觉得知识点细节太多了，可下一秒，一咬牙。


    肝！


    姜叔册子都在手上了！


    不把它自学出来，简直浪费了自己的这个条件！


    没什么好退缩的！


    反正都已经习惯了！


    许舟集中精神认真的开始背。


    不管懂不懂。


    先背下来总归是最重要的。


    背下来了之后，才好系统的去找出不懂的地方。


    “拉面面团的核心是面筋蛋白胶体，小麦粉中的蛋白质是分散在水中的单个分子，加水后会逐渐形成松散的网状结构，也是面筋的雏形，但是这种网状结构非常容易断裂。”


    “盐作为电解质，溶解后产生的离子会中和面筋蛋白表面的电荷。”


    “失去电荷排斥力的蛋白分子，会通过分子间作用力相互聚集，交联，原本松散的网状结构变得致密、坚韧，形成强韧面筋…”


    许舟有耐心的一点一点看，努力的把这些知识连带着上次小红毛老爹讲的知识进行梳理。


    脑子里关于面点的知识也逐渐清晰。


    “盐需在和面时与面粉和水同时混合，让盐离子充分渗透到蛋白分子中，盐析效应随醒面过程逐渐完成…”


    所以这个盐析效应是一种物理现象。


    而上次在小红毛老爹那学的盐盐碱水跟这个似乎完全不同。


    …


    许舟原本想自己对比一下。


    试着做一下感受一下。


    可往下看。


    竟然发现已经有前人总结了。


    批注上。


    有姜家前人进行梳理。


    【批注：盐析反应是物理层面，核心作用是强化面筋网络的物理结构，这个结构能使面条煮熟后非常细腻顺滑，如果做成龙须面的话细而不烂，柔中带韧。】


    【批注：盐碱水是化学层面，其核心是通过一系列化学反应，形成更强的β-折迭结构，这种变化不仅增强筋力，还会让面条呈现独特的黄色和碱香。】


    底下还列出了两种方式的不同以及各自的优缺点。


    比如。


    盐析反应做出来的龙须面更有良好的耐煮性，无论煮着吃炒着吃还是凉拌着吃，都能保持良好的口感。


    而盐碱水制作出来的龙须面，会更加硬而有嚼劲。


    这两种完全不同的味道。


    也让两种方式的龙须面会产生了一点微妙的不同。


    …


    往底下一看。


    抄录的时候，许舟抄录得十分仔细，连细小的对话也抄录进来了。


    册子里上边有一个批注。


    【批注：十三扣以下的龙须面可以只使用盐析反应完成，十三扣是只使用盐析反应达到的极限？为什么？】


    看到这里时候，许舟就想起来了，姜叔在保险箱里的原版册子里，这个批注后边还画了个小人。


    显然是姜家后人走神的时候画的。


    笔墨都干涸了。


    而后边也有了后人回复他：【批注：龙须面要求面团具备极致延展性，纯盐析效应强化的面筋网络在达到一定极限后会变得脆弱，容易在拉伸过程中断裂。看到这里的后人，感谢我的总结吧！】


    【批注：除了面团要好，手法也很重要，我姜天耀！十五扣！】


    一代一代人传承下来的册子和总结的知识要点。


    许舟一点点的全部记了下来。


    从盐析反应记到了如何做出空心面的效果。


    又从如何做空心面，记到了龙须面的手法，上边还有前人用的配方。


    …


    许舟在制作面团和揉面醒面这方面已经算是非常专业了。


    很快就把面团给揉好了。


    在看到眼前这个面团，想着之前也有一些拉面的手法，心底倒是也没多少的畏惧。


    如果是在以前。


    自己肯定是不敢挑战的。


    可现在。


    已经跟以前不一样了。


    现在的自己脑子里已经有了一个巨大的知识网，已经学会了不少的知识。


    “呼……”


    “第一次做龙须面面团！”


    “就算失败了也没关系！”


    许舟心静了下来：“失败就失败，总有一次能成功的！”


    …


    揉面醒面完成后。


    就进行摔打。


    有之前学过拉面的底子，到这里时都没感觉到有什么难点。


    而溜条这一步，也是按照册子上说的来做的。


    “面条要揉成八十厘米四点五厘米左右粗的条，嗯……差不多了。”


    许舟看着手里的长条，按照册子上的方法，双手各用四个手指握住两端，先以案子为依托。


    手臂上下开始抖动。


    这几步自然都是为了让面团更好。


    摔打则主要是为了提高面团的韧性，核心作用是通过物理冲击，让面筋蛋白充分交联、形成更紧密的网络结构。


    而溜条则是使摔打过程中面筋的分布更加均匀。


    这也是非常重要的两步。


    是无法省略的。


    …


    认真的晃动了十五六下。


    把面团溜成柔顺的一米五的长条，中间还得加水加盐来调节筋力。


    许舟到这一步时，做得就有些磕磕绊绊了。


    毕竟没有师傅。


    全靠自己入门。


    这几乎等于是看完理论就开始手搓。


    而理论有时候懂了归懂了，做起来却还是很有差距的。


    “要不去找个师傅？”


    “算了，先自己学学，如果不行的话再去找姜叔。”


    许舟等到溜条结束了之后，看着桌上那个延展性还不错的面团，看着面团，把它放到了冰箱中冷藏。


    做完了一个。


    又尝试着自己做了好几个。


    每一次做完都会把面团全部揉搓开，亲自感受面团到底每一个细节上延展性的差异。


    …


    不知道过了多久。


    等到冰箱里冷藏了一堆面团第三次醒面之后在拿来练习龙须面的时候，许舟才终于出去吃饭。


    “先吃个饭。”


    “吃完饭再继续练！”


    在决定在这一周练习这道菜的时候，脑海中的目标就只剩下了一个。


    练！


    如果不是练了千遍万遍！


    又怎么可能比得过老师傅！


    稍微喝了几口饮料，许舟见缝插针的休息了一下大脑，然后给姜叔发了条消息。


    【许舟：姜叔，你之前学过龙须面吗？】


    …


    很快。


    姜叔的消息就回复过来了。


    【姜叔：学过，但是现在我老了，手没那个劲了，做不出来了。】


    说这句话的时候，哪怕是隔着屏幕，都能感觉到姜叔的语气有些失落。


    可很快。


    他却又发了好几条消息过来。


    【姜叔：小舟你想学龙须面？】


    【姜叔：我能教你的不多，只能教你一些手法，我也只能到十四扣。】


    【姜叔：这个需要大量的练习的，如果你是这一次面点比赛想用的话，可能来不及。】


    十四扣？


    十四扣怎么可能够？


    时间？


    自己不缺的就是时间！


    先定一个小目标，冲击十五扣！


    哪怕要练习上十万次！


    这个十五扣也必须练成了！</p>