许舟回到了家，带着江鱼儿一起来到了夜市


    这几天。


    随着每天在自己家里吃饭次数的增多，在听到自己要带她去夜市吃饭时，她也就积极了很多。


    “去吃面吗？”


    “对，我的学生今天原创了很多拉面，去看看他们卖得怎么样了。”


    这次一到夜市的时候，许舟立马就感受到了夜市里大家的热情。


    这一次受到的关注度比上次还要大。


    上次只是摊贩们给自己送点她们摊位上的卤菜或者其他的吃的。


    而这一次。


    就连路过的路人认出了自己之后，都要凑过来聊天。


    “小许老板！”


    “是同城热点上的那个许舟吗！”


    “小许老板，你是不是真要去参加第十届面点大赛？”


    大家落在他身上的眼神跟探照灯似的发亮。


    那殷切跟上来的样子，让许舟连往前挪动步子都有些艰难。


    此时才真切意识到自己的店在东城区里的知名度。


    这也太热情了？


    …


    很快。


    大家似乎是感受到许舟有些不自在的表情，默契的都退开了些。


    不敢太过于靠近妨碍到他，但是却又跟着不近不远的距离。


    就像是看着偶像的粉丝一般有些殷切，问出来的问题也都是跟这一次比赛相关的。


    “小许老板，你知道淞川市有的蒲熠明和他的两个助手想来占我们淞南市面点大赛前三吗？”


    “知道。”


    许舟随口答了一句，并没有因为他们的热情而不耐烦，反而十分温和淡定：“今天上了那么多热点了，我怎么可能不知道。”


    旁边一听他知道，立马一脸希冀的看过来：“小许老板，你一定要拿到第一啊！不能让他们淞川市的人拿到我们市的第一！”


    一说这话，其他人立马搭腔。


    “是啊！小许老板！”


    “我们淞南市这次就靠你了！”


    看到大家那眼巴巴期待看过来的表情，许舟也没辜负他们的期盼，笑了一下。


    “行。”


    “我会尽力的。”


    果然。


    在自己说完这句话之后，他们的表情立马亮了，脸上表情瞬间雀跃。


    “太好了！”


    “我们淞南市之前每年只要是全省比赛就是垫底的！”


    “现在有小许老板！我们这一次肯定能拿到冠军！”


    他的话一说出来，就被朋友拽了一下袖子：“别给小许老板这么大压力！”


    旁边人愣了一下。


    是啊。


    给太大压力，万一小许老板没发挥好呢？


    这可不是他们的初衷啊！


    …


    这一下


    大家着急的七嘴八舌的解释。


    “小许老板，我们真没有给你压力的意思！”


    “就算没拿到第一，我们也知道你店里好吃！”


    “好了，大家就别围着我了，大家的关心我收到了。”


    许舟感受到他们带着些笨拙的关心，表情温和：“大家散开了自己去逛逛吧。”


    一路跟他们聊了一会。


    等许舟走到了淞南大学料理系学生摆摊的区域之后，大家才真的散开。


    旁边的小鱼儿刚刚一直紧紧拽着他的衣角，此时看到大家散开了，她才忍不住抬起头：“我感受到了，他们都好喜欢小舅舅的菜。”


    说这话时，她的眼神里有些期待，要是去小舅舅店里当帮厨！


    是不是就能感受到这么纯粹的关心了？


    …


    一走到了淞南大学料理系摆摊的区域，许舟就听到了旁边食客的议论声。


    “今天的面怎么没有昨天好吃？”


    “你也这么觉得？”


    “我觉得之前他们那个炸酱面好吃多了，他们大部分学生新的拉面感觉很一般啊。”


    “别胡说，小许老板的这个徒弟的面就好吃。”


    旁边的朋友尝了一口张万秋的面，叹气：“也就这一家好吃了。”


    “上次他的鸡蛋炸酱面我就觉得很有新意，这次八十几个学生里又只有他的面还不错。”


    其他的那都是啥啊！


    想到这里，他看着碗里的这碗面，一脸纠结：“咱们那个票还去看吗？不会到时候没爽到，反而一肚子气吧？”


    “应该不会吧，小许老板好歹稳第一的。”


    …


    大家都十分失望的只是买了几份，才吃了几口，就丢到了垃圾桶里。


    垃圾桶里肉眼可见的有很多没吃完的拉面。


    许舟扫了一眼，然后又看了一下有些着急的垂着脑袋失落的一群学生，只能一个一个的尝过去。


    最先看到的是唯一被他们夸赞的张万秋的拉面。


    低头一看。


    看着汤汁的颜色时，一下乐了。


    金色汤汁！


    整个面的卖相看上去倒是还不错。


    用的是中粗面，搭配的是金色的浓郁厚重的汤底，拉面还是有些不娴熟，只是一眼看去，许舟就找到了许多的缺点。


    不过张万秋似乎是从自己的浓汤拉面里学到了一些，这一道面用的也是浓郁醇香的拉面。


    “来，我尝尝。”


    许舟在人群后走近，看着有些耷拉着脑袋的张万秋，笑了笑：“给我和小鱼儿都来一碗。”


    “一小碗。”


    江鱼儿看着旁边大部分人都没能吃完的一碗面，绷着脸一脸认真：“不能浪费，他们都没吃完，我也只要一口就行


    张万秋感觉心脏上又被扎了一刀，更难受了。


    …


    想着不少人都没能吃完，心底的委屈哗哗哗的冒了出来。


    “师傅，我这碗面好像不太好吃，还是算了吧。”


    “想法还不错，来我尝一下。”


    “好吧。”


    他有些不太娴熟的开始拉面，每一次拉面的粗细都无法掌握，只能掌握出大概的粗细。


    显然还是之前对面食接触太少，有些生疏。


    盐碱水的比例和水温显然他也没有这个心力去注意。


    碱放得稍微多了些。


    粗面的碱一旦放多了，就会导致过度交联，从原本的柔软而变得粗硬。


    这样的粗硬的面，在配上九十秒的煮制时间，显然是中间会有硬芯的。


    而食客之所以觉得还不错的原因，估计也是因为汤底非常不错。


    毕竟张万秋在店里帮厨了许久，每天潜移默化的应该也看到了不少汤底的知识，对于调汤底这一方面是非常不错的。


    …


    张万秋一碗面煮好了之后，许舟看着眼前这碗面，尝了一口。


    面条稍微有点硬，嚼起来感觉中间有硬芯。


    汤底非常浓郁，是用的鲜醇的高汤混合了蔬菜高汤，两种高汤混合而成。


    整个汤底既有肉质胶原蛋白的浓郁，又有大葱洋葱蒜头等几种蔬菜的鲜味和刺激性。


    一口下去。


    胶原蛋白的肉感浓郁醇厚鲜美的汤汁中又带着一些牛奶的奶香味，还能感受到大葱洋葱和几种蔬菜的鲜甜味道。


    风味层次非常丰富。


    只是轻轻嘬上一口，那浓郁的味道一下让整个身体都暖了。


    “这个汤底很不错。”


    许舟对于张万秋的这个高汤汤底给予了高度赞扬：“能看出来你在味道上是下了功夫的。”


    好家伙。


    自己擅长调味。


    所以徒弟擅长的也是调味？


    面条拉得一塌糊涂。


    汤底调味上倒是颇有天赋。


    …


    张万秋听到许舟夸赞汤底的时候，毫不犹豫的就把自己的汤底制作方法一股脑全部说了出来。


    “高手师傅，我用的是鸡脚，鸡架，猪脚，以及猪骨这好几种肉放在一起炖出来的。”


    “然后炖出来的高汤我还过滤了一遍，过滤完之后，用滤网把洋葱，蒜头，葱叶，还有葱叶以及好几种蔬香料包在一起。”


    “然后又炖煮入味了之后，再过滤了一遍。”


    “然后最后加入牛奶。”


    这个汤底那绝对是经过反复琢磨的，张万秋说完之后，一脸期待的看着许舟等待着评价：“师傅你觉得哪里需要改进吗？”


    许舟听到他的这个思路，赞许的看了他一眼：“你的这个汤底思路是没问题的。”


    “问题并不是出在汤底上。”


    这个汤底的鲜醇浓厚程度，除了食材上提高品质仔细磨合份量达到一个更好的平衡之外，只是思路上边的话是没问题的。


    …


    许舟仔细的又吃了一口。


    粗硬的面条在嘴里有些发硬：“你对于拉面的过程还不太娴熟，你在揉的时候，面条的碱稍微加得有点多，导致面条过分交联，这样粗面就会发硬。”


    “这样直径的粗面来说，其实靠的更多的是本身面团的延展性，不像龙须面那样需要拉伸到很细的的直径。”


    “靠的更多的物理手段就行，少加一些也不会过分影响味道。”


    张万秋拿了个小本子全部记了下来，许舟的又品尝了一下他配的这块叉烧肉。


    整个肉片稍微有些油腻，而且一口下去肉质微微有些柴。


    只是尝了一口，再往旁边一看。


    果然。


    旁边不少食客在购买了之后，他们碗里的肉片基本上都只是咬了一口，就没继续吃。


    显然能感觉到这个叉烧肉的煮法上是有很大问题的。


    …


    许舟拎着张万秋碗里这碗肉片吃了一口，只是一口，就能感受到那整个肉片柴成了整片的口感。


    “太柴了。”


    “如果要去比赛的话，你只上一盘素面都比你这大片猪放上去的分数高，这个大片猪的处理手法太粗糙了。”


    旁边的张万秋嗫嚅着嘴唇，垂着脑袋：“师傅，我就是把它绑好了之后，用水煮开了，然后调了一下味道。”


    “……”


    许舟叹了口气：“这也不能怪你们，我还没让你们解剖过猪肉，也没讲过猪肉要怎么制作的特性，你这个叉烧肉只是自己瞎做的话，做不好也很正常。”


    “叉烧肉需要低温煮。”


    “在六十度到七十度的低温环境下，猪肉的肌红蛋白和脂肪会缓慢融化，可以避免高温导致蛋白质紧缩变硬，等今天回去你可以试试这个方式。”


    “低温煮了之后，再高温炙烤让表面产生美拉德反应，这样出来的肉才会是表面焦香，内里肉质软嫩多汁。”


    张万秋听完之后，立马就拍着胸脯：“老师你放心，我这就回去改进！”


    …


    等看完了张万秋，又看了好几个拉面。


    大部分都比较家常。


    比如刘念念的馄饨面。


    虽然看起来家常了些。


    但是味道上做得很好。


    这次刘念念是刀切的面条，用的是做炸酱面的面条手法来做的馄饨面。


    里边的汤底也都是海鲜风味的，一碗清亮却极鲜美的海鲜风味馄饨面。


    刚刚因为她在角落的缘故，不少食客都没看到，如今食客在尝到这碗面的时候，在旁边一边吃一边夸。


    “这个馄饨好吃啊！”


    “这个馄饨一口下去，肉馅满满，而且还很鲜甜！”


    大家对于这个馄饨都非常喜欢，一口下去，蔬菜和虾仁泥混合鲜美高汤的馄饨里几乎都是被炖煮过后的高汤精华。


    咬开时，里边鲜美的味道瞬间涌了出来，好吃极了。


    尝起来有一点专属于家里味道的温馨。


    许舟赞叹了一声：“确实不错，这个馄饨很好吃啊。”


    “馅料配得非常的精准，味道鲜美，富有着海鲜风味，里边的虾肉泥非常嫩滑。”


    咬下去的时候，都能感觉到虾肉的绵软，以及虾肉里的特制的馅料和各种增项的配料在嘴里和高汤混合在一起。


    许舟一连吃了两个。


    却是越来越有一种熟悉感。


    只觉得这个馄饨似乎在哪吃过。


    …


    一提到馄饨的时候，刘念念瞬间高兴的昂着头：“这个馄饨是我外婆包的，我外婆的馄饨在整个淞南市都是很有名的！”


    “我小时候最爱吃外婆的馄饨了！”


    所以这次比赛。


    为了能配得上外婆的馄饨，刘念念努力的制作拉面，想让拉面能看着更好吃。


    许舟给她提了一些改进意见之后，就看到江文在这个时间点才刚刚赶到。


    他身后的摆摊车上是一大堆食材，看着瞬间围过去等待的食客，小声解释。


    “抱歉，今天准备的是新的面，所以多准备了一会。”


    “大家稍等我一下，我还要把东西摆开。”


    其他的人眼神里都是浓浓的期待，江文啊！


    好歹之前也是苏氏御膳坊的厨师，如今又成了小许老板的学生，应该做出来的不会太差吧。


    “江文你这次参赛打算拿第二名吗？”


    “我没想过拿名次。”


    江文听到之后，笑了笑：“我本来只是想近距离看着小许老师比赛，但是没票了，实在没招了。”


    旁边人瞬间呆了。


    我草。


    还能这样？


    对啊！有道理啊！


    有什么票比全程跟在小许老板旁边要能更近？


    天才啊！


    …


    其他人纷纷懊恼不已。


    “我靠！我怎么没想到！”


    “我现在去问问还能报名不，我也要去报名！”


    旁边朋友听到这话，嘴角都抽了一下：“你报名什么？你煮个泡面都费劲。”


    被说中了的朋友瞬间涨红了脸：“只要能上台近距离看小许老板拿第一，我上去煮泡面我也愿意！”</p>