第340章五色饮


    在前边的两味饮制作好了之后，接下来的三种颜色简单了许多


    「白饮其实就是酪浆。」


    张老在讲到白饮的时候，只是简单的讲了讲：「这个就类似现代脱脂酸奶，他们一般加少量盐或蜜调味。」


    「文献里写的色如凝脂，酸滑如酥就是这么来的，一般是在夏日冰镇后饮用，可解腻消暑。」


    「对了————」


    张老补充了一句：「唐代酪浆也是发酵乳，是需要发酵的，酸度高于现代酸奶，初尝可能会觉得酸冽醒神。」


    「不过白饮是用酪浆加其他材料制成的，不会酸。」


    许舟下意识问了一句：「那要是假传承的话，他们会怎么做？」


    「他们会简单的以为只是牛乳，实则是错的。」


    张老眼神里都有些得意：「没有真正的传承，是没有办法真正做出五色饮的。」


    毕竟唐代时的描述很多都能造成误解。


    如果没有真正的传承解释的话，做出来的五色饮会古怪又不好喝。


    而酪浆不仅仅只是酪浆。


    发酵完，还需要加入很多的材料进去，才会甜。


    .——


    许舟现在是切实的体会到了。


    如果没有传承的话，哪怕是自己去看这个五色饮，估计都会以为这个白饮是牛乳。


    毕竟唐代乳制品发达。


    倒没想到是酪浆。


    「那这个玄饮呢？是酸梅汤？」许舟看到玄饮的时候，第一个想到的就是酸梅汤。


    毕竟那个时候，应该是已经有了乌梅茶了。


    旁边的张老摇了摇头。


    「当然不是。」


    」？」


    「玄饮虽然加入了乌梅，是用乌梅煮的乌梅汁，跟酸梅汤也很相似，但是这个乌梅饮是一种中药饮子。」


    张老仔细地解释：「这乌梅饮里要加入乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草、冰糖、薄荷、主要作用是生津止渴，调和脾胃。」


    「乌梅汤是有药用作用的，配比很讲究，而酸梅汤则更接近饮料，两者其实并不同。」


    许舟听了之后就懂了。


    自己的世界里之前中医院里的乌梅汤也火过一次。


    所以这两样东西，虽然很多地方相似，但是具体也并不相似。


    乌梅汤是中药这边的叫法，配比更讲究，也更有养生功效。


    ..


    张老在说到这个乌梅汤的时候，眼神里还有些得意：「你放心，这个乌梅汤的配方，我这绝对是最正宗的！」


    「只有那些祖上是傻蛋，千方百计想偷配方的贼，才会用酸梅汤。」


    许舟看到张老这骂骂咧咧的样子，忍不住问：「他们祖上————是什么样？」


    「无耻！」


    张老一脸鄙视：「他们祖上靠著偷听墙角，偷偷打听，但也只能打听出个皮毛，然后自诩为正宗传承，呸！」


    张老说起来都很生气。


    毕竟他的徒弟，儿子先后都去世了。


    如果不是遇到许舟，差点这个传承就断代了！


    说不定，到时候以后大家还真会认为他们是真传承。


    光是想起来，张老都气得头顶冒烟。


    说完了前边四味的饮子。


    就到了最后的一个颜色。


    「这个黄饮。」


    张老乐呵呵：「这个黄饮很简单，就是江桂蜜浆。」


    ：「你知道江桂是什么吗？」


    」


    」


    许舟茫然摇头，十分诚实：「不知道。」


    「这江桂即肉桂的嫩枝，与黄栀子同煮取黄色汤汁，黄栀子之前我应该跟你说过，是一种食物染色用的东西


    「黄色汤汁里加蜂蜜和少量姜汁，这个味辛香带甜辣，冬季喝是可以驱寒的，在唐代医书里称这个黄饮温脾胃，畅气血，其实很像姜枣茶。」


    许舟在听完了这五色饮每一杯的做法之后，又听了一大堆的知识，才开始动手做这五色饮。


    ..


    这五色饮是按照颜色排列开来。


    以青赤白玄黄顺序排列。


    在视觉上如彩虹流转。


    饮用时需空腹慢啜，五杯按照顺序喝，最后再用温水漱口。


    而这个流程也被称为五脏巡礼。


    所以。


    自己要做的，就是把每一杯的颜色都做出来。


    要按照正规的方法做好。


    「第一杯！」


    「扶芳饮！」


    只是用新鲜的扶芳叶加入少量饴糖，在许舟的神之舌品尝之下，很快就把这个度给把握好了。


    调好之后，不仅满是草木清香，更是带著一丝丝的甘甜。


    喝下去之后清甜又神清气爽。


    嘴里的茶味甘爽，莫名还能感觉到有些类似抹茶的独特风味。


    「很不错啊。」


    「果然主料肯定是扶芳叶。」


    这传承——


    许舟忍不住想再次感叹。


    这也太牛了！


    ..


    第一杯成功后。


    就开始了第二杯。


    赤色。


    这个赤色主要用的是茜草，而且还必须是西茜，西方的茜草的根色是更深的橙红色。


    茜素含量更高。


    而茜草根性苦寒，能清热凉血、活血化瘀的作用，适合夏季饮用，预防血热病症。


    而用茜草根加入了一些蜂蜜和薄荷，再加入少量桂花增香。


    整个颜色变成了一种宝石红。


    许舟看著调制出来的颜色，一口喝了下去。


    整个赤饮一口闷下去之后，有一点苦涩的味道，初品是一种明显的涩味，然后又能感觉到苦味。


    原本或许并不是很好吃的味道，但是在自己的神之舌的调配下，自然是调配出了苦中带甜的回甘感。


    「这个赤饮啊，就是这种苦涩的味道，五味饮，这第二味当然是苦。」


    旁边的张老喝完一杯之后，也觉得满足极了：「嗯，不错，就是这个味道。」


    「虽然初尝是苦味，但是却并不是苦得无法入口，反而喝完非常清凉舒爽。」


    不是中药的苦。


    反而像是夏日特饮。


    许舟对于这个新制作出来的特饮也非常满意。


    不过五味饮还有三味。


    ..


    第三味是白饮。


    青饮入肝。


    赤饮入心。


    黄饮入脾。


    白饮入肺。


    玄饮入肾。


    在把青和赤做完之后，许舟就开始制作白饮。


    也就是酪浆。


    酪浆是白饮的核心，将牛羊乳通过自然发酵制成酸酪，再经滤渣、调味得到酪浆。


    乳糖在乳酸菌作用下转化为乳酸，形成酸甜清爽的口感。


    许舟在制作的时候，自然也是用了上一次最高端的娟姗奶来制作。


    「在唐代，部分高端白饮会加入熟酥，也就是提炼的乳脂，能提升浓郁度。」


    张老还是忍不住提点：「再用微火炙，能使其更香的工艺将酪浆小火慢熬至微沸，表面形成焦香奶皮，有点类似现在的焦糖布丁的焦香风味，但需严格控制火候避免乳脂分离


    火候？


    这是自己的舒适区啊！


    许舟毫不犹豫的就选择了更难的制作方法。


    不过首先得先制作酪浆。


    酪浆是需要自然发酵的。


    三天？


    这还要等三天的话，有点太久了。


    .——


    许舟立马开始在商城扒拉了起来，很快就看中了一款昂贵商品。


    【时间发酵机：在幻想世界里，不论是发酵还是长时间酿造，都只在一念之间。】


    【注：仅限在幻想备餐间以及的幻想世界里使用，真实世界不可使用。】


    【兑换：88000祈愿值】


    这个机器竟然需要这么多的祈愿值。


    不过好在现在夏里亚宾牛排卖得非常多。


    因为发布了兼职的缘故。


    虽然已经升到了五级，每天虽然有一千三百五十份了，但是依旧每天都能卖完，每天稳定都能有一万多的祈愿值进帐。


    基本上都是靠自己的学生每天过来兼职。


    卖出一份，抽成两块。


    大家都卖得很起劲。


    虽然这个价格很贵。


    但是显然是划算的。


    毕竟自己日后还要酿酒。


    「八万八。」


    「还行。」


    许舟看了一眼，夏里亚宾现在已经五级了，六十三万多的祈愿值，已经到了升级的三分之一了。」


    「反正升级还差八十多万祈愿值，我先用八万八应该也没事。」


    ：


    花了八万八的祈愿值。


    原本六十三万多祈愿值的夏里亚宾牛排，瞬间就变成了五十四万多。


    把机器买下来之后，只能放在自己的备餐间里。


    .


    是一个巨大的机器。


    一扇厚重的铁门里，放著许多的木架，中间还有一个巨大的高科技光束。


    整个机器房间大概几百个平方，里边能摆放许多的木架，能一次酿造许多酒水。


    光是看著许舟就满意极了。


    跟张老说了一下，就直接进了备餐间用这个机器来进行发酵。


    「先得把牛奶煮沸。」


    许舟把整个娟姗奶全部煮沸，让牛奶里的有害菌死亡，而保留耐热的乳酸菌。


    「设定一下温度。」


    「温度二十八度。」


    「发酵时间，三天。」


    许舟设置好后，又忽然想起来张老的叮嘱：「不对，这每天要搅拌一次，这可不能设置成三天。」


    立马又把三天改为了一天。


    在铁门上能设置时间和温度，在设置好了之后，立马整个铁门紧紧锁住，房间里甚至能听到高科技的嗡鸣声。


    光屏上出现了倒计时。


    【倒计时：10秒————】


    只是十秒之后。


    铁门从里边解锁。


    许舟再次打开一看，只见原本放进去的陶罐里的牛乳，已经开始产生了变化。


    轻轻得搅拌了一下。


    如今才发酵第一天，整个牛奶表面还没有结块，只是牛奶搅动的时候能感觉到牛奶似：


    乎有些凝固状态。


    像是浓牛奶的感觉。


    「嗯，发酵得不错。」


    许舟只是检查了一下，又把陶罐封好，放进去继续设置了一下。


    很快。


    十秒之后，机器里的一天发酵时间就到了。


    【发酵时间一天结束】


    铁门里边咔嚓一声打开了。


    许舟听到这个声音，立马打开了铁门。


    .


    牛奶的发酵已经到了第二天。


    打开陶罐的时候，状态显然比刚刚的状态变化很大。


    牛奶已经开始出现了分层的情况，底部有细小的絮状沉淀物。


    许舟在看到的时候，也就明白了，这应该就是张老说的，酪蛋白在乳酸作用下开始聚集的现象。


    上层仍是较稀的奶液。


    整体颜色还是乳白色。


    但沉淀部分比上层更白、更密集。


    「发酵得不错啊！」


    「这个温度和时间设定的机器，简直是发酵神器啊！」


    「这要是拿来卖酒，这简直爽卖。」


    许舟在这个时候自然也见识到了这个机器的牛逼之处。


    八万八绝对没白花。


    .——


    许舟开始认真的搅拌。


    搅拌时。


    絮状沉淀会分散开。


    与上层奶液混合后，液体变成不均匀的糊状。


    整个还能闻到一股微微的酸味。


    但是这股酸味并不明显。


    搅拌的时候，已经开始有些费力，质地也很像酸奶的质地了。


    停止搅拌后，沉淀也慢慢重新沉到桶底。


    张老自然是叮嘱过的，搅拌是为了让罐子里的每一个位置都布满乳酸菌。


    把盖子封好后，又继续放入机器了，设定好了时间和温度。


    【温度：28度】


    【时间：一天】


    设定好了之后，许舟也就把铁门关好，按下了铁门光屏底下的开始按钮。


    按下了开始按钮之后。


    机器又开始了嗡鸣声。


    十秒之后，当铁门打开时，整个罐子里的牛奶也发酵好了。


    .


    在看到发酵好了的牛乳时，只是一打开，都能闻到发酵好的乳酸菌气味。


    把整个淡黄色液体给过滤倒出，就只留下了中间的白色凝固状的膏体。


    整个白色凝块非常的细腻。


    在过滤了淡黄色乳清之后，也就把这个自然发酵工艺下的酪给提炼了出来。


    在把这个东西提炼出来之后，许舟才带著它找到了张老。


    m


    张老此时正乐呵呵的在金条库房和高楼之间的小花园里散步。


    许舟找到他的时候，他一看到自己手里拎著的东西，也就明白了：「酪浆提炼出来了？


    「」


    许舟点了点头：「没错。」


    把自己提炼好的东西递过去给张老检无，张老低头一看，热闻了闻气味：「嗯，没错，你是用的自然发酵？」


    许舟点了点头：「对，自然发酵了三天————」


    机器发酵怎陵免算自然发酵？


    只是放了个加速包而已。


    张老十分满意，也免遛弯了，到了社团的大厨房里就开始认真的指点了起来。


    「先把这些淡黄色的乳清给过滤出去，这些淡黄色的乳清，含乳糖和水溶性维生素及矿物质，口感偏酸，在唐代多作为副产品用于和才或腌制蔬菜，基本上免会接饮用。」


    「而这个酪浆则需要达到轻触即颤、匙舀免碎。」


    「再加入一些蜂蜜，也就成了《苏合山赋》中味兼金房之蜜，其实说的就是酪浆加入了蜂蜜中和酪浆的腥膻。」


    「但是这个蜂蜜你免能用超市卖的蜂蜜。」


    许舟：「————」


    啥？


    那免会还得去脑野生蜂蜜吧？


    ..


    许是表情太明显。


    张老哭笑免得：「真正的纯野生蜂蜜是的有一定的危险性的，免见得就一定比养殖的好。」


    「我指的是这个蜂蜜必须是百分之百的纯蜂蜜，而免是往里边添加了果葡糖浆、蔗糖、麦芽糖浆、增嚼姿——这些东西。」


    许舟点点头，这才明白了。


    懂了。


    免是野生蜂蜜。


    但是必须是百分之百的好蜂蜜。


    张老热介绍了一乘唐代人经常用的几种蜜。


    「唐代人用的蜜有一种乞槐花蜜，而这种蜜非常清甜，符合他们清润养生的理念。」


    把槐花蜜的口感，以及整个为什陵会在宫廷里流行的原业，事糊巨田的说了。


    「长安大街上的槐花非常多，比如文人墨客们写的，槐花满院气，松子落阶声，形容的就是这个景象。」


    「丫寿槐花蜜也是唐代的贡品，槐花蜜自然就非常流行。」


    「另外一种唐代受欢迎的就是桂花蜜，这个你应该知道。」


    ..


    为了让许舟的知识能丕成一片，张老棵脆把唐代流行的三种蜜都介绍了一乗。


    「桂花蜜甜度比槐花蜜略高，与酪浆搭配时，会形成乳香加桂香的温润组合，很适合喜欢香气更浓郁但免腻口味的人群。」


    「尤其适合秋冬饮用，桂香能增强酪浆的暖感，且糊苦涩味，回甘持久。」


    「当然了，还有枣蜜，大致其实就这三种蜜，其他的蜜是免适合的。」


    张老一垂说了很多种的蜂蜜，并且还把这些蜂蜜都带过来了。


    「这几天，你去忙发酵的事了，我想著你应该也没收集到这陵多蜂蜜，就让你的那些朋友去帮忙收集了一些。」


    旁边窝在沙发里看书的大小姐，有些傲娇的微微侧了侧脸，但是没吱声。


    许舟亨余光看到她的反应，笑了笑：「谢谢。」


    大小姐表情有些免自然，略微有些羞报的嗯了一声。


    「你制作的那个五色饮，还没做出来吗？」


    之前在听到许舟制作的五色饮，自然她们心底是好奇的。


    这个五色饮竟然已经流传这陵久了，而且还是一种传承饮品，制作起来也这陵麻为。


    那应该很好喝吧？


    大小姐如今已经发现了，许舟制作的菜，只要是他尝过好吃的，基本上都能完美的满足她的味蕾。


    她已经等得有些迫免及待了。


    许舟愣了一下，笑了一乘。


    「最麻为的已经制作出来了，马上就能做出骂三仂了。」


    大小姐立马就放乘了书，毫免犹豫地起身，亨睛发亮。


    「好！」


    「我要喝！」


    许舟最后选中的是槐蜜。


    ：


    这种蜜是最清淡的甜味，必须承上启下的承接之前的苦味，热要能让下一杯的乌梅汤免会太酸。


    那槐花蜜肯定是更适合的。


    许舟在把酪浆里的淡黄色液体倒掉之后，就加入了一些槐花蜜，然后热往里边加入了一些炒熟的栗米粉和麦仁碎。


    最后在把原本的凝固状的膏体，搅和成能啜饮的程度。


    而栗米粉，麦仁碎，以及槐花蜜，全部都混合在了一起。


    让击个原本白色的酪浆呈现出了微微的浅黄。


    「好了。」


    「你要先来尝一口吗？」


    许舟话一三：「但是我自己还没尝过。」


    这个槐花蜜用的就是唐代历恰上贡品的永寿槐花蜜。


    也是张老带过来的。


    许舟自己也毫免犹豫地做了两仂，喝了垂去。</p>