要是也能帮肉联厂盘活销量，让乡亲们跟着受益，比啥都强。


    试产的半个月里，苑小桃也没闲着。


    她想起系统里的《食品微生物摘要》全是满满的知识点，便每天拿出专门时间默写下来，记在本子上。


    从微生物繁殖规律到食品防腐技巧，一字一句写得工工整整。


    等写完后，她把厚厚的笔记本递到刘厂长手里：“厂长，这书里的内容您看看能不能用得上？”


    刘厂长翻了两页就挪不开眼，手指在纸页上不住地爱惜摩挲。


    “小桃，这可是宝贝！市面上，我还没看见过这么详细的食品微生物书籍，能帮酱菜厂大忙了。”


    他抬头看着苑小桃，“这本书光给我们厂太浪费了，你应该往《科学家报》投稿，让更多人看到。”


    苑小桃被说得心动，当天就找小汪借了信封，把稿子仔细誊抄一遍，从下洼乡邮局寄了出去。


    没成想一周后，她竟收到了《科学家报》杂志社的加急挂号信。


    信里说这本《食品微生物摘要》理论详实，内容丰富，具有前瞻性和开创性，填补了基层食品生产的技术空白。


    《科学家报》编辑组考虑后，决定将这本书举荐到国家级《食品科学通讯》。


    《食品科学通讯》也十分重视，专门安排了编辑加急审阅排版，并为她的内容开了一期专刊小册子，随最新一期通讯印发。


    看到这个好消息，苑小桃不由得高兴。


    等《食品科学通讯》寄到酱菜厂，刘厂长拿着带着油墨香的小册子在全厂上下传阅学习。


    车间里的老师傅们都对苑小桃竖起了大拇指，夸赞不己。


    小汪师傅更是满脸骄傲，“小桃姐，你这都成科学家啦！”


    半个月后，肉联厂的第一批火腿肠刚下线，就拉了两车到酱菜厂。


    送货的师傅卸车时念叨：“这半个月为了火腿肠试产，厂里杀了好几头猪，那猪下水没人会做，只能低价卖给职工，拿回家水煮煮蘸盐吃，腥得咽不下去。”


    苑小桃听了心里一动，没接话，先跟着刘厂长尝火腿肠。


    淀粉肠咬开弹嫩多汁，咸鲜的肉香裹着酱料的鲜，一点不柴。


    玉米肠更绝，软嫩的肠体里藏着颗颗爆汁的甜玉米，清爽不腻，连没牙的小朋友都能吃。


    “好东西！”刘厂长当即喊来食堂师傅，“中午给工人们加菜！”


    苑小桃也来了灵感，挽起袖子跟着进了食堂：“刘师傅，我来做道新菜。”


    她挑了十根淀粉肠，切成骰子大的小块。


    又拿了五斤乡里产的土豆，去皮切成同样大小，泡在清水里去淀粉。


    刘师傅一边揉馒头，一边好奇地旁观。


    “小桃，你这是做什么菜？”


    苑小桃笑答：“孜然土豆火腿。”


    “土豆得下油锅炸才好吃。”她一边烧火一边说，“七成热油炸三分钟，晾半分钟再复炸一次，土豆的外皮就脆了。”


    果然，炸过两遍的土豆金黄诱人，外脆里软，香味直往鼻子里钻。


    她再把淀粉肠块放进去炸了一小会儿，一起捞出来控油。


    刘师傅看得稀罕：“这样就行了？”


    “这还没完，”苑小桃掌勺，“接下来的步骤最关键。”


    她把锅里的热油倒回油罐，只留少许底油，下入蒜末、干辣椒爆香，再放进土豆丁和火腿块快速翻炒。


    最后淋上一圈酱油，撒上一大把孜然粒和葱花，用大铲勺翻裹均匀 。


    霎时间，满食堂都是孜然的香味，这一锅孜然土豆火腿可以正式出锅。


    苑小桃把这道菜刚端上桌，工人师傅们就围了过来。


    一位老师傅夹了块土豆，脆壳裹着孜然香，里面绵糯软嫩，还吸满了淀粉肠的咸香：“这菜能下三碗饭！”


    还有人拌进粥里，连喝三碗不够。


    当天下午，就有工人想带回家给孩子尝。


    刘厂长干脆让食堂紧急加做这道孜然土豆火腿，让大家都带回去给家人们尝尝。


    没想到这一尝，又成了下洼乡一道亮丽的风景线。


    每天酱菜厂食堂后窗的小窗口都大排长龙，许许多多乡亲们专程排队来买这道孜然土豆火腿。


    连带着淀粉肠、玉米肠的销量都猛地往上窜。


    乡亲们也发现，肉联厂新出的肠跟以前不一样了。虽然肉没有以往多，但是味道好，家家户户都能买得起。


    好吃不贵，价格实惠。


    家家都愿意买点回去给孩子们尝尝鲜。


    后来南方供销社来下洼乡酱菜厂提货的人尝了，直接当场就下单：“多给我来些淀粉肠和玉米肠，带回去给亲人们当土特产。”


    没俩月，这两款肠就火到了外省，外地供销社专门派车来拉货。


    董厂长每天都笑得合不拢嘴，厂里的困境一下就解了。


    酱菜厂和肉联厂的事告一段落，苑小桃准备搭运输连老贾师傅的车回研究所。


    出发前，她突然想起工人说的猪下水没人要，当即跑到肉联厂买了两个新鲜猪肚，又去供销社买了只土鸡。


    回到研究所的时候，小丁和俞周正在食堂前的信筐里拿信。


    看见苑小桃拎着两个猪肚走来，腥臊味飘了过来，小丁立马跳开三步远：“小桃，你这拎的啥呀，这味儿太大了！”


    苑小桃弯起眼睛，大大方方地往前伸了一下给两人看，“猪肚，一会儿我做个猪肚鸡给大家吃。”


    “猪肚鸡？”小丁眼睛瞪得溜圆，看看臭烘烘的猪肚，又看看她手里的鸡，馋虫和顾虑来回打架，最后还是馋虫占了上风。


    他拿着信就跑，“那我先去办公室忙，一会儿过来吃！”


    俞周倒是没有跑，问小桃道：“我帮你？”


    “不用！”苑小桃一手猪肚一手鸡，昂着头笑着打趣自己：“这至少得是八级工的水平才能处理好，一会儿等着来吃就行。”


    看她自信的模样，俞周扬了扬唇角，也期待着她的厨艺。


    苑小桃将东西拎进食堂里，和苑叔打了声招呼，先来处理猪肚。


    肉联厂的猪下水不好吃，主要是处理不掉这股生猪的腥臊味。


    她往猪肚上撒满面粉和粗盐，反复揉搓，把内壁的黏液和肥油都去掉。


    再一遍遍冲洗，一遍遍撒粉搓揉，直到猪肚洗得白白净净，一点腥味都没有。


    接着来处理土鸡。


    从供销社买来的鸡都是土鸡，切块后冷水下锅，加姜片、料酒焯去血水。


    她把大铁锅架在灶上，放进鸡块和猪肚，加足量清水、三片姜、两段葱白、一小把胡椒粒。


    胡椒驱寒，跟猪肚最搭。


    不管是味道还是功效，都能互补。


    大火烧开后撇掉浮沫，转小火再炖两个小时。


    期间她用筷子戳猪肚，直到能轻松戳透，再加半勺盐，继续炖十分钟。


    出锅时，撒上一把碧绿的香菜末，奶白色的猪肚鸡汤冒着热气，香味瞬间飘满了整个研究所。


    不用她喊，研究员们就隔着老远闻到了扑鼻的香味。


    小丁第一个冲过来，端起碗喝了一口，眼睛立马亮了。


    “太鲜了！这个猪肚做出来竟然这么好吃。”


    稍后赶来的研究员们也纷纷在大圆桌旁坐下，各自盛出一碗汤品尝。


    这一喝之下，果然像小丁说的鲜。


    你一碗我一碗，就连平时最爱喝汤的老王研究员都连盛两碗：“这汤暖到胃里，肉也嫩，炖的真地道。”


    有研究员问起猪肚的来源，听苑小桃说起帮肉联厂生产淀粉肠、玉米肠的事，也对她心生佩服。


    “好事啊，小桃，你这技术真的出师了。”


    小丁更是拍着胸脯，大为敬佩道：“以后咱研究所喝猪肚鸡汤，就靠你了！”


    满堂响起笑声，格外热闹。


    没过几天，苑小桃又琢磨起肉联厂的猪下水。


    这次，她想做夫妻肺片，把 “废料” 变成宝贝。


    她从肉联厂买了三十斤猪下水，拉到酱菜厂的食堂，挑出猪舌、猪耳、猪肚和猪心，分别进行处理。


    猪舌用开水烫三分钟，刮掉白膜。


    猪耳去毛后反复搓洗，还特意用镊子夹掉藏在褶皱里的细毛。


    猪肚按之前的法子揉洗干净，切成长条。


    猪心切开挤掉血块，再切成薄片。


    这些处理的工序虽然费事，花了她不少时间，但后续的制作过程就快极了。


    只需要把这些食材依次按火候下锅，加姜片、料酒、八角、桂皮，大火烧开转小火煮熟就好。


    煮熟的猪下水能用筷子能轻松扎透，猪耳朵还保持脆劲。


    猪肚和猪心切成厚薄均匀的片，码在大盆里，连颜色看着都鲜亮。


    但调味汁才是夫妻肺片的关键。


    苑小桃在大瓷碗里调酱汁，先放两勺酱菜厂刚酿好的黄豆酱、一勺甜面酱，再加适量的土酱油和陈醋提鲜。