四只肥美的鸭子被真空包装得严严实实，最下层躺着一只肉质鲜红的大羊腿，旁边还有一盒硕大的鲍鱼，个个都有掌心大小。


    “这是……野生大黄鱼？”杨川惊讶地看向徐烨，“你怎么弄到的？”


    徐烨嘴角微微上扬：“是从国内空运过来的，今天早上刚到。你忘了？我认识一个做高端食材进口的朋友，上次的榴莲就是在他那订的，这次他运过来的是水产，就特意让他留了一些。”


    “鸭子是从伦敦农场买的，说是吃有机玉米长大的，肉质应该不错。羊腿也是苏格兰高地的散养羊，肉质紧实少膻味。”


    杨川小心翼翼地捧起一条鳜鱼，鱼身足有他小臂长，沉甸甸的。鳜鱼肉质细嫩，最适合做松鼠鳜鱼这种讲究刀工的菜式。


    旁边的野生大黄鱼的眼睛清澈透亮，鱼鳃鲜红，是绝对的新鲜货。


    “太棒了！”杨川高兴的双眼发亮，“那今晚就吃松鼠鳜鱼和清蒸黄鱼，再来个烤鸭和鲍鱼红烧肉！留一条鳜鱼明天做干烧鳜鱼，羊腿留着炖羊肉面！”


    徐烨看着他兴奋的样子，语气越发柔和：“我帮你拿进去吧。”


    “好！”


    两人进入了厨房，杨川系上围裙，然后喊来了帮厨四人组。


    “哇塞！是野生大黄鱼啊？！听说国内卖到5000多块钱一斤了，肉质特别好！没想到我有一天也能吃上！”庞虎看到料理台上的食材，立刻惊呼出声，“还有鲍鱼？！那么大？！”


    “嗯，是烨哥送来的。”杨川笑着说道，“胖虎，你拿一条鳜鱼、两只鸭子和羊腿放进冰箱里，明天吃。”


    “好嘞！”庞虎一边忙活，一边对徐烨拱手，“多谢烨哥啦！”


    徐烨摆了摆手：“举手之劳罢了。”


    李华看到满满当当的食材也很是高兴：“有鸭子！是不是这次能吃上烤鸭啦？”


    “是啊是啊，你快去洗食材吧！”杨川摇了摇头。


    他从刀架上拿出了厨神菜刀，开始处理起鳜鱼来，他将刀尖倾斜45度，在鱼肉上划出细密的菱形刀纹，每一刀都精确地停在鱼皮处，既不切断鱼皮，又要确保深度一致。刀光闪烁间，鱼肉的肌理被完美地展现出来，像是绽放的花朵。


    徐烨站在一旁，修长的手指灵活地剥着蒜瓣。他剥蒜的动作已经相当娴熟，蒜皮如花瓣般从他指尖剥离，露出里面洁白的蒜肉。偶尔抬头看一眼杨川的方向，又低头继续他的工作。


    “老大，你这蒜剥得是越来越专业了。”李华忍不住打趣道。


    徐烨淡淡扫了他一眼：“要不你来？”


    “不不不，您继续，您继续……”李华缩了缩脖子，赶紧去准备其他配料了。


    杨川将改刀好的鳜鱼浸入姜葱料酒水中去腥，同时开始处理野生大黄鱼。


    这么新鲜的黄鱼，当然是清蒸的最好。


    他只用最简单的调料，几片生姜、一小撮盐、一勺料酒，鱼腹内塞入葱段，便放入蒸锅。


    火候的掌握全凭厨师的经验，多一分则老，少一分则生。


    杨川有着系统赋予的厨神技艺，火候方面的掌控自然是没有任何问题的。


    “老胡，去预热烤箱，200度。”杨川已经开始处理鸭子了，手上一边给鸭子按摩，一边将混合了蜂蜜、五香粉和酱油的调料均匀地涂抹在鸭子的每一寸皮肤上，连皱褶处都不放过。


    鸭皮下的脂肪在指尖下发出细微的沙沙声，预示着烤制后将会有多么酥脆。


    厨房里渐渐弥漫起各种香气，姜蒜的辛辣、料酒的醇香、鸭肉的油脂味，还有鲍鱼淡淡的海洋气息。


    杨川将泡发好的鲍鱼切成均匀的厚片，与五花肉块一起焯水备用。


    红烧肉要先用冰糖炒出糖色，再加入生抽、老抽和各种香料慢炖，最后放入鲍鱼同煮，让海鲜的鲜味与猪肉的油脂完美融合。


    

    鲍鱼红烧肉


    “刺啦！”油锅中的声音吸引了所有人的注意。


    杨川将腌制好的鳜鱼均匀地裹上淀粉，鱼身因刀纹而自然卷曲，形似松鼠尾巴。他单手提着鱼尾，将鱼缓缓滑入六成热的油中。


    热油瞬间沸腾，鱼肉与高温接触的边缘立刻泛起金黄的色泽，鱼身因刀纹而绽放开来，如同一朵盛开的菊花。


    李华早在杨川开始准备食材的时候，就已经架设好了Gopro，这时候直接拿起机器对着锅里的鱼来了个特写。


    杨川全神贯注地控制着火候，用勺子不断将热油淋在鱼身上。鱼皮逐渐变得酥脆，鱼肉的纹理在高温下定型，散发出诱人的香气。


    当整条鱼呈现出均匀的金黄色时，他迅速捞出沥油，摆入盘中，鱼头高昂，鱼尾翘起，活脱脱一只金灿灿的松鼠。


    “还差最后一步。”杨川往炒锅里倒入少许油，爆香蒜末后加入番茄酱、糖、醋和少量高汤熬成浓稠的酱汁。


    酱汁在锅中冒着细密的气泡，颜色由鲜红转为深红，酸甜的香气让人食指大动。


    他将热酱汁均匀地浇在炸好的鳜鱼上，酱汁与酥脆的鱼皮接触时发出悦耳的“呲啦”声。


    与此同时，蒸锅里的黄鱼也到了最佳状态。


    杨川掀起锅盖，一团白雾腾空而起，露出里面洁白如雪的鱼肉。鱼眼已经完全变白凸出，这是蒸制恰到好处的标志。


    他小心地将鱼转移到另一个盘中，倒掉多余的汤汁，撒上葱丝和香菜，最后淋上一勺滚烫的食用油。


    葱香被热油瞬间激发，与鱼的鲜味完美融合。


    烤鸭的香气也开始在厨房中弥漫，两只烤鸭的鸭皮在高温下逐渐变得金黄透亮，油脂滴落在烤盘上，发出诱人的声响。


    


    松鼠鳜鱼


    【鲍鱼红烧肉老好吃了~~松鼠鳜鱼也好吃~~清蒸大黄鱼也好吃，但没吃过野生的~~给自己写饿了~~干饭去了！】


    第146章 片皮烤鸭


    厨房里飘满了各种香味，杨川看了看台面上准备好的菜，又看了看剩下的食材。


    金黄酥脆的松鼠鳜鱼摆在白色大瓷盘中央，番茄酱汁在灯光下泛着琥珀光泽。清蒸大黄鱼身上点缀着翠绿葱丝，鱼皮因恰到好处的火候微微绽开。


    烤鸭正从烤箱取出，鸭皮在滋滋作响的油脂中泛着蜜糖。鲍鱼红烧肉在砂锅里咕嘟冒泡，胶质让汤汁浓稠如蜜。


    “还差一个素菜和一个汤就差不多了。”杨川卷起袖口，打开冰箱看了看，里头红彤彤的番茄、青翠的圆椒、圆滚滚的紫茄子码得整整齐齐。


    “思琪，帮我把番茄去一下皮，再把青椒切一下。”


    “好。”陈思琪接过番茄，放进沸水里烫了一下，表皮轻轻用力就能撕下来。圆青椒去掉头和籽，直接切成片，放到旁边备用。


    杨川已经把茄子切成了滚刀块，然后起锅烧油，等油沸腾之后，迅速将茄子块倒入锅中。


    茄子与热油接触的瞬间腾起青烟，紫皮迅速染上金黄，内里却依然保持着柔嫩的质地。捞出的茄块沥在滤网上时，表面泛着晶莹的油光。


    徐烨剥好的蒜也有了用武之地，杨川把蒜末倒进锅里爆香，然后翻炒起了青椒片，青椒很快就变软并出现了虎皮状的焦斑，此时把番茄块也加入到锅中。


    番茄的汁水在高温下迅速释放，与辣椒的辛香融合成橙红色的浓稠酱汁。


    此时将炸好的茄子倒入锅中，茄子吸饱了番茄的酸甜与辣椒的鲜辣，紫皮渐渐染上诱人的酱色，最后撒入的白糖让整道菜的滋味圆融起来。


    “川哥，这是什么做法？我怎么没见过？”陈思琪好奇地问道，“我刚开始还以为你要做地三鲜呢。”


    不等杨川回答，李华就抢先开口。


    “我知道！这是辣西茄！最近小红薯上很火的！”李华不愧是超级冲浪选手，对于国内国外的讯息都迅速掌握。


    “是的，刷短视频的时候无意间刷到，感觉很好吃的样子，所以做来试试看。”杨川笑着说道。


    他将炒锅倾斜，红黄紫三色交织的菜品滑入白瓷盘中，油亮的酱汁还在咕嘟冒泡。


    转过身，杨川又拿出两盒肉糜，倒进碗里，加入各种调料后开始搅拌。


    “华仔，帮我洗两颗娃娃菜。”


    “好！”


    杨川拿起肉馅，掌心轻轻一压就塑成圆润的肉丸，一排一排地整齐摆放在砧板上。然后放进油锅里炸一下，定型并且让外壳变得酥脆。


    “老胡，帮我把冰箱里的高汤拿来。”因为做菜经常需要高汤，所以杨川做了一些自制的浓汤宝。就是等熬制的高汤完全冷却后，分成小份，放进冰箱冷冻。需要用的时候，拿出来放进汤锅里热一下就行，和浓汤宝的用法一模一样，但味道和质量上都要更好。