佐伊站在厨房门口，看着里面刀光闪烁、蒸汽升腾、人声鼎沸的景象，清冷的脸上难得地露出一丝茫然。


    她似乎想帮忙，但看着那些复杂的分工和需要技巧的操作，又完全不知该从何下手。


    剥蒜？似乎有人包揽了。


    洗菜？水槽边也挤满了人。


    克里斯敏锐地捕捉到了佐伊的格格不入，立刻笑着走了过去。


    “Hey， Zoey！厨房现在是Yang他们的地盘，我们是有分工的！他们负责做饭，等吃完饭，我们负责洗碗和收拾！”他不由分说地做了个邀请的手势，“来来来，休息时间，放松一下！客厅有PS4，新到的《胡闹厨房2》，来一局？让他们见识见识学霸的游戏天赋！”


    马库斯和朱利安也立刻会意，纷纷附和：“对啊佐伊，放松一下！”


    “来一局，很快的！”


    佐伊微微蹙眉，似乎想拒绝。


    她看了一眼厨房里忙碌的杨川，又看了看克里斯等人殷切的眼神，最终还是轻轻点了点头：“好吧。”


    声音依旧没什么起伏，但脚步却跟着克里斯回到了客厅。


    很快，客厅里响起了游戏启动的音乐和手柄按键的噼啪声。克里斯兴奋地讲解着规则，马库斯和朱利安也加入了战局。


    佐伊起初操作手柄的动作略显僵硬生疏，漂亮的眉头微微蹙起，显然对这种娱乐方式并不太熟练。


    但随着游戏进行，她的眼神渐渐专注起来，手指的动作也流畅了不少，偶尔一个漂亮的传递，虽然脸上依旧没什么表情，但紧抿的唇角似乎放松了一点点。


    安娜则坐在旁边观战，心思却时不时飘向香气开始弥漫的厨房。


    卤肉锅里的水沸腾了。


    李华将化开的老卤汤底倒入，再加入足量的清水，杨川将香料包、拍松的姜块、葱结投入翻滚的汤中，深褐色的汤汁瞬间被激发出馥郁的复合香气。


    接着，杨川指挥着将猪头肉、猪耳朵、猪舌头这些需要长时间卤制入味的“大块头”先下锅，然后是鸭舌和鸡爪。


    老抽、生抽、盐、冰糖、料酒依次加入，杨川用长勺搅拌均匀，尝了尝味道进行微调。


    “大火烧开，转最小火，盖盖，焖着！至少一个半小时！”卤锅开始稳定地散发着温暖而深沉的醇香。


    

    青草味的脉动（我还没试过，味道咋样？）


    第235章 爆炒腰花


    厨房里热气腾腾的，各种食材的香气交织在一起，光是闻着就让人胃口大开。


    “老胡，腰片再切薄点儿，别断了！”杨川瞥了一眼案板说道。


    胡俊峰额头上沁着汗珠，手里的刀稳了稳，嘴里嘟囔：“川哥，这腰子滑溜溜的，还真不好切……”


    庞虎抱着一筐刚洗好的土豆路过，笑嘻嘻地插话，“不就切个片嘛！有什么难的？”


    胡俊峰瞪他一眼：“那你来？”


    庞虎立马缩了缩脖子：“别，我还是当我的搬运工吧，刀工这活儿得靠天分。”


    胡俊峰摇了摇头，继续切起了那些下水来。他动作虽然不快，但特别稳当。


    猪腰子被切成片，薄而不断的腰片在水中舒展；猪肝被斜刀切成均匀的柳叶片，在清水中浸泡去腥，呈现出健康的深红；肥肠则被切成了适口的菱形块；猪心片成薄片；硕大的牛蛙被分解，健硕的后腿肉斩成块，躯干部分也被片开备用。


    李华蹲在卤锅旁边，拿着长勺慢慢搅动，浓郁的卤香飘得满屋都是。


    “华仔，卤锅火候盯紧点，最后半小时把鸭舌和凤爪放进去！”


    杨川头叮嘱了李华一句，自己抄起那口系统奖励的大铁锅，架在了后院搬来的大火力煤气灶上。


    庞虎像个勤劳的小蜜蜂，不停地来回搬运食材。


    热锅倒油，等油温升至七八成热，微微冒起青烟时，杨川将沥干水分的腰花倒入滚油中！


    “滋啦——！”


    瞬间，剧烈的爆响声炸开！


    高温让腰花迅速卷曲，形成漂亮的麦穗状，腰片边缘瞬间变色凝固。


    杨川手腕翻飞，漏勺快速搅动，仅仅十几秒，食材变色定型，立刻捞出沥油。


    火候和翻炒速度是关键，多一秒，腰花就会变老。


    锅内留底油，下入姜蒜末、干辣椒段、花椒粒爆香，辛辣麻香瞬间升腾。


    锅里留点底油，爆香姜蒜末、干辣椒和花椒，香味一下子就窜出来了。杨川把过油的腰花倒回锅里，同时淋入早已调好的酱汁。


    大火猛攻，锅铲快速翻动颠勺，浓稠发亮的酱汁在高温下瞬间包裹住每一块腰花，发出诱人的香气。


    最后撒入一把翠绿的蒜苗段，快速翻炒均匀。


    庞虎抽了抽鼻子，眼睛直勾勾地盯着锅：“川哥，这腰花……我能尝一块不？就一块！”


    “想得美！”杨川笑骂，手上动作却利索，铲起一块腰花吹了吹，塞进庞虎张大的嘴里，“小心烫啊！”


    庞虎被烫得直哈气，却舍不得吐，含含糊糊地喊：“香！真特么香！”


    腰花嫩得恰到好处，外层微辣，里头还带着点脆，酱汁裹得均匀，一口下去满嘴鲜香。


    “快端出去吧。”油亮喷香的爆炒腰花被杨川迅速装盘。


    “好嘞！”


    紧接着，杨川没有停歇，把锅清洗了一下，又开始做干锅牛蛙。


    宽油下锅，油温升至六成热，他将裹了一层薄淀粉的牛蛙块分散下入。


    “噼里啪啦！”比刚才更热烈的油炸声响起，牛蛙肉在热油中翻滚，迅速定型，色泽由粉白转为诱人的淡金黄色。


    陈思琪刚好端着切好的洋葱丁过来，差点被热油溅到，吓得往后一跳：“川哥！你这油也放太多了吧！”


    “干锅就得油多，不然哪来的香味？”杨川理直气壮，顺手抓了把干辣椒丢进去，瞬间辣味冲鼻，呛得陈思琪眼泪都快出来了。


    复炸一次后，牛蛙块变得外酥里嫩，散发着独特的肉香。


    锅内留适量底油，杨川投入姜片、蒜瓣、大量的干辣椒段、花椒粒、一小块火锅底料，以及陈思琪切好的洋葱丁，猛火爆炒。


    辛辣、麻香、酱香瞬间融合爆炸，辛辣的气息甚至让几步外的庞虎忍不住咳嗽了一下。


    炒出红油和香味后，杨川将炸好的牛蛙块、青红椒块倒入锅中，动作大开大合地翻炒，让每一块牛蛙都裹上红亮的酱料。


    沿着锅边烹入料酒，撒入盐、糖、少许生抽调味，最后淋入一小勺香油增香。


    浓烈的香气霸道地涌入厨房，甚至盖过了卤锅的醇厚。


    庞虎一边咳嗽一边凑近锅边，眼巴巴地问：“牛蛙能尝一口不？”


    “你属耗子的？见啥都想啃！”杨川笑骂，但还是夹了块炸好的牛蛙递过去。


    庞虎一口咬下，外酥里嫩，辣味直冲脑门，爽得他直跺脚：“绝了！这辣度，配上啤酒我能吃三碗饭！”


    陈思琪也忍不住凑了过去：“川哥，也给我来一块呗~”


    杨川好笑地也给她夹了一块牛蛙，这些家伙怎么一个个都这么嘴馋。


    下一道菜是酸辣土豆丝，切得细如发丝的土豆丝下锅，醋香“滋啦”一声冒出来，酸得人直咽口水。


    杨川左手颠锅，右手执铲，动作快如闪电，让每一根土豆丝都均匀受热。


    淋入香醋，酸香升腾，再加入盐、少许糖调味。最后撒入青红椒丝和葱段，快速翻炒均匀，一盘酸辣爽脆的土豆丝出锅。


    整个过程如同行云流水，几乎不超过3分钟。


    简单的食材，极致的火候，是最开胃的佐餐小菜。


    庞虎接过盘子，没忍住偷偷尝了一根，被烫得龇牙咧嘴还不忘夸：“脆！酸辣够劲！”


    杨川作势要敲他脑袋：“再偷吃晚上不许添饭！”


    “我错了我错了！”庞虎抱着盘子溜得飞快。


    引得众人又是一阵哄笑。


    杨川片刻不停歇地继续做下一道菜，热油下入姜末和用料酒、生抽腌过的猪肉末煸炒至变色出油，加入少许豆瓣酱炒出红油。


    西葫芦片下锅，快速翻炒至断生，保持翠绿和脆嫩的口感。调入盐、少许蚝油提鲜，勾入薄芡，让酱汁包裹。


    咸鲜微辣，肉香与瓜果清甜融合，又是一道下饭利器。


    徐烨不知道什么时候走了出来，左手拿着一碗新鲜的蒜末，右手拿着一杯水：“小川，喝点水吧。”


    虽然外面天冷，但煤气灶火力足，灶台边热得很，连炒几道菜杨川确实渴了。


    “烨哥！你来的可太及时了！”杨川仰头灌了半杯，长舒一口气，“爽！”