“好的，我这就去安排。”


    

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    第279章 专业的就是不一样


    杨川回到自己那间温暖舒适的客房，痛痛快快地洗了个热水澡。


    房间里有按摩浴缸，加入香喷喷的浴盐之后，他舒舒服服地泡了一会，温热的水流冲刷掉了一下午在水库边沾染的泥点和寒气，紧绷的肌肉在蒸腾的热气中彻底放松下来。


    他换上柔软的浅灰色家居服，整个人都放松下来，头发还带着湿气，软软地搭在额前。


    还没走到厨房门口，就听见里面传来哗啦啦的水声和法语、英语夹杂的交谈声。


    推开厨房门，眼前的景象让杨川愣了一下。


    宽敞的厨房里，皮埃尔和他的两个帮厨正忙得热火朝天。


    他们穿着白色的厨师服，戴着橡胶手套，正全神贯注地围在那个巨大的玻璃水缸旁。


    水缸里的水位明显下降了不少，旁边几个大盆里则堆满了正在被“处理”的小龙虾。


    只见皮埃尔手戴加厚的橡胶手套，动作快得几乎出现了残影。


    他一手捏住小龙虾的背，另一只手拿着特制的小刷子，“唰唰唰”几下，虾腹、虾腮、虾钳关节处的泥垢就被清理得干干净净。


    然后他熟练地掐住虾头中间那片三角形的硬壳，轻轻一拧一拽，整个虾胃连着脏东西就被带了出来，最后再顺势在虾尾中间一扭、一拉，虾线也清理得利利索索。


    处理好的小龙虾被“噗通”一声扔进旁边盛满清水的干净大盆里，动作流畅得像流水线作业。


    他的两个帮厨也配合默契，一个负责用流动的活水反复冲洗初步清理过的小龙虾，另一个则负责最后的漂洗和分拣，把个头特别大或特别活跃的单独放一小堆。


    “这里，钳子下面要刷干净……对，就这样。”皮埃尔用带着法语口音的英语指导着，“虽然我不理解为什么BOSS要吃这种小东西，但既然要吃，就必须处理得完美。”


    “皮埃尔先生，这些真的能吃吗？”年轻的帮厨看着手里张牙舞爪的小龙虾，表情有点纠结，“我在法国从没见过有人吃这个。”


    “在中国这是美味。”皮埃尔耸耸肩，“我们只需要做好清洗工作——乔治说了，要洗三遍，用盐水泡过，还要剪掉虾线。”


    杨川站在门口，心里涌起一阵暖意。


    他本来已经做好了晚上要花一两个小时处理这些小龙虾的心理准备，没想到徐烨早就安排好了。


    “皮埃尔先生。”杨川走进厨房，笑着打招呼，“辛苦你们了。”


    看到杨川进来，皮埃尔立刻停下了手上的动作，脸上瞬间切换成标准的职业微笑，微微欠身：“杨先生，您来了。按照BOSS的吩咐，我们正在全力处理这些……嗯……小龙虾。已经清洗了大概三分之二，剩下的很快就好。另外，那几条鱼也已经处理干净，在冷藏柜里了。”


    水槽边已经摆了四个大塑料筐，每个筐里都堆着洗得干干净净的小龙虾，虾壳在灯光下泛着暗红色的光泽。


    杨川看着皮埃尔他们额头上因为忙碌和蒸汽冒出的细汗，心里又是感激又是佩服。


    专业的就是不一样！


    这效率，比他们一群人吭哧吭哧干快太多了！


    他洗澡的时候还在担心这么多小龙虾不知道要洗多久呢……


    “太感谢了，皮埃尔先生！还有两位师傅，辛苦了！”杨川真心实意地道谢，“真是帮了我大忙！剩下的我来搞定就好，你们清理得太干净了！”


    皮埃尔听到杨川的肯定，脸上的笑容真诚了几分，带着点小小的自豪：“您满意就好，杨先生。能为您即将制作的美食提供一点微不足道的帮助，是我们的荣幸。这些小家伙虽然……独特，但经过彻底清洁，应该能达到烹饪的标准了。”


    “太棒了。”杨川由衷地说，“你们这效率，就算我和我的朋友们一起上，也得干上一两个小时。”


    “这是我们的工作。”皮埃尔擦了擦手，“那么，接下来交给你了？需要我帮忙打下手吗？虽然我不太会做中国菜，但切菜备料还是没问题的。”


    “那就麻烦你了。”杨川也不客气，“我先看看调料齐不齐。”


    他走到厨房另一侧，打开自己带来的那个大箱子，里面分门别类装满了各种香料和调料，各种干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、小茴香……琳琅满目。


    “乔治管家。”杨川转头对不知何时出现在厨房门口的乔治说，“能帮我把我带来的铁锅拿过来吗？还有，我需要很多蒜，大概……五头？不，八头吧，姜也要一大块。”


    “马上就来，杨先生。”乔治微笑着点头，转身去储物间。


    皮埃尔好奇地凑过来看杨川的调料箱：“这么多香料？我认识的只有辣椒和花椒。”


    “中国菜讲究复合味。”杨川一边往外拿调料一边解释，“不同的香料组合能产生不同的风味。比如麻辣味主要靠辣椒和花椒，十三香就需要十几种香料搭配。”


    “不可思议。”皮埃尔摇摇头，“法国菜也讲究香料，但通常不会一次性用这么多。”


    这时乔治回来了，身后跟着一个侍者，两人抬着那口杨川专用的大铁锅，这可也是系统出品的。


    “放这里可以吗？”乔治指挥侍者把锅架在最大的灶台上。


    “当然。”


    他开始分配任务：“皮埃尔，能麻烦你帮我剥蒜吗？八头蒜，全部剥好剁成蒜蓉，分两个碗装，再切一大碗姜末。”


    “没问题。”皮埃尔立刻行动起来，他的刀工极好，蒜瓣在他手里几下就去皮，剁蒜蓉的声音清脆有节奏。


    “那我做什么？”年轻的帮厨问。


    “你帮我洗一下这些香料。”杨川把要用的干香料倒进筛网里，“稍微冲一下灰尘就行，不用泡。”


    “好的！”


    厨房里顿时响起交响乐般的声响：哗哗的水声，咚咚的剁蒜声，锅具碰撞的清脆声，还有杨川偶尔的指挥声。


    “姜末可以再细一点……对，就这样。”


    “香料洗好了放那边沥干。”


    “乔治管家，能再帮我拿几瓶啤酒吗？做小龙虾要用。”


    “当然，要什么牌子的？”


    “普通的拉格就行，三四瓶。”


    杨川系上围裙，站在灶台前，深吸一口气。


    他先处理蒜蓉口味的小龙虾，取一半蒜蓉，用清水冲洗掉粘液，这样炸的时候不容易糊，另一半留着生用。


    大铁锅烧热，倒入足量的油。


    油温六成热时，杨川把沥干水的蒜蓉倒进去一半。


    “滋啦——”一声，蒜香味瞬间爆开，弥漫了整个厨房。


    


    鸭脖味儿~


    第280章 小龙虾四吃


    皮埃尔停下手中的活，抽了抽鼻子：“真香，这是……蒜的香气，但比我们平时用的更浓郁。”


    “这是炸金蒜。”杨川用漏勺轻轻搅动，防止蒜蓉粘底，“炸到金黄色就要捞出来，和生蒜蓉混合，这样既有熟蒜的香，又有生蒜的辣。”


    蒜蓉炸好，杨川开始炒制蒜蓉酱。锅里留底油，放入剩下的生蒜蓉和姜末，小火慢慢炒出香味，然后加入蚝油、生抽、白糖、盐，最后把炸好的金蒜倒回去，翻炒均匀。


    一锅金黄油亮的蒜蓉酱就做好了，盛进大碗里，散发着诱人的香气。


    “接下来是麻辣的。”杨川洗了锅，重新烧热。


    这次油更多，他抓了一大把干辣椒和花椒扔进去，小火慢慢煸炒。辣椒和花椒在热油里翻滚，颜色逐渐变深，麻辣味霸道地冲出来，厨房里有人忍不住打了个喷嚏。


    “阿嚏！”年轻的帮厨揉了揉鼻子，“这个味道……好冲！”


    “这才刚开始呢。”杨川笑着，又加入了豆瓣酱、火锅底料，继续翻炒。红油被炒出来，整个锅底都是诱人的红色。


    这时，楼梯那边传来咚咚咚的脚步声。


    “什么味道这么香？！”庞虎的大嗓门老远就传过来了，“蒜香的！我闻到蒜香了！”


    “还有麻辣的！”这是李华的声音。


    “等等我！你们别跑那么快！”肖明宇也在喊。


    厨房门被推开，庞虎第一个挤进来，眼睛瞪得像铜铃：“哇！已经开始做了？这么多！”


    他身后跟着李华、肖明宇、胡俊峰、安娜、陈思琪……一下子，宽敞的厨房变得拥挤起来。


    “川哥！需要帮忙吗？”李华跃跃欲试。


    “你们别进来添乱了。”杨川头也不回，专注地翻炒着锅里的底料，“厨房就这么大，人多了转不开身。出去等着，好了叫你们。”