水沸腾后，表面浮起一层灰白色的浮沫，他用漏勺仔细地撇去，直到汤水变得清澈。


    “可以了。”杨川走过来看了看，“把水倒掉，骨头捞出来冲洗一下，重新换一锅清水。”


    徐烨照做。


    等重新换上清水，放入牛骨，杨川又往锅里加入几片姜、一段大葱、一小把花椒和一勺料酒。


    “大火烧开，然后转小火慢炖，”杨川盖上锅盖，“至少要炖三个小时，汤色才会奶白浓郁。”


    “明白了。”徐烨调整好火候，让锅里的水保持微微沸腾的状态。


    骨汤开始熬制，接下来准备酸汤牛肉锅的底料。


    

    骨汤锅底


    第364章 酸汤锅底


    杨川把酸菜从包装里取出，放在案板上。


    这是正宗的四川老坛酸菜，颜色金黄，散发着特有的酸香。


    他先把酸菜切成细丝，然后放在清水里浸泡。


    “酸菜要泡一下，去掉多余的盐分和酸味，不然汤会太咸太酸。”杨川一边切一边解释。


    徐烨站在他身边，看着他熟练的刀工。


    酸菜丝切得均匀细致，每一根都差不多粗细。


    “我来切配菜？”徐烨主动请缨。


    “不用，我自己来吧。”杨川怕他切到手，还是自己来更放心一些。


    杨川的刀工自然是过硬的，轻轻松松就把配料都切好了。


    泡椒圈红艳艳的，野山椒碎绿中带黄，姜片薄如纸，蒜末细腻。


    “接下来要炒底料了。”杨川说着，点燃另一个灶头，架上炒锅。


    锅里倒入适量的食用油，油热后，杨川先放入姜片和蒜末爆香。


    蒜香和姜香瞬间被热油激发出来，弥漫在整个厨房。


    接着，他把挤干水分的酸菜丝倒进锅里，大火翻炒。


    酸菜遇到热油，特有的酸香味更加浓郁，还带着一丝发酵后的醇厚。


    “好香。”徐烨站在旁边，看着锅里翻动的酸菜，“这个味道很特别。”


    “嗯，酸菜的酸和泡椒的辣是这道汤底的灵魂。”杨川说着，把徐烨切好的泡椒圈和野山椒碎也倒进锅里，一起翻炒。


    红绿相间的辣椒在油锅中翻滚，辣味被热油逼出，混合着酸菜的酸香，形成一种让人食欲大开的复合香气。


    炒到酸菜微微发干，边缘开始出现焦黄色时，杨川往锅里加入一大勺黄灯笼辣椒酱。


    这是酸汤底料的关键，金黄色的酱料在锅中化开，让整锅底料的颜色变得更加鲜艳诱人。


    “再加点高汤或者水。”杨川从旁边熬骨汤的锅里舀了一勺汤加进去——骨汤刚刚开始熬，还没有很浓，但已经有了淡淡的肉香。


    汤汁瞬间沸腾，酸菜的酸、泡椒的辣、黄灯笼酱的鲜，全部融合在一起。


    杨川又往锅里加入少许白胡椒粉、一小勺糖提鲜，最后淋上一点白醋，增加酸味的层次感。


    “可以了。”杨川把炒好的酸汤底料盛到一个大碗里备用，“等会儿吃的时候，把这个底料放到锅里，再加骨汤或者清水煮开就行。”


    徐烨看着那碗色泽金黄、香气扑鼻的底料，忍不住说：“光闻这个味道，我就饿了。”


    杨川笑着擦了擦额头的汗：“这才刚开始呢，还有个麻辣锅底没弄呢。”


    正说着，厨房门口探进两个脑袋。


    “好香啊……”李华吸着鼻子，“川哥，你们在炒什么？酸酸辣辣的，闻着就开胃！”


    庞虎也挤了进来：“我能尝尝吗？就尝一口！”


    杨川无奈地笑：“这是底料，不能直接吃。等会儿火锅煮开了，有的是给你们尝的。”


    “那还要多久啊？”庞虎眼巴巴地看着料理台上琳琅满目的食材，“我看着这些肉片，肚子已经开始叫了。”


    徐烨看了看时间：“骨汤才炖了一个小时，至少还要两个小时。急什么？”


    “两个小时？！”李华哀嚎，“那不得饿死……”


    “谁让你中午吃那么多。”陈思琪的声音从后面传来，她也走进了厨房，“说是不想吃西餐了，结果一个人干了两盘子，还好意思喊饿。”


    “那不是好吃嘛……”李华小声嘀咕。


    杨川想了想：“要不这样，你们先吃点零食垫垫？我记得储藏室有薯片和饼干。”


    “对对对！我去拿！”庞虎立刻来了精神，拉着李华就跑出去了。


    陈思琪走到料理台前，看着那些摆放精致的食材，感叹道：“皮埃尔主厨真是用心了，这摆盘，跟米其林餐厅似的。”


    “是啊，”杨川点头，“我都觉得涮火锅有点浪费了。”


    “怎么会浪费？”陈思琪笑道，“美食的最终归宿就是被享用啊，而且这么多人一起吃火锅，多热闹。”


    正说着，外面传来乔治管家的声音：“杨先生，您订的火锅专用锅具送到了。”


    杨川和徐烨走出厨房，看见乔治管家正指挥两个佣人搬着几个大箱子进来。


    “这么快？”杨川有些惊讶。


    “您午睡时下的单，我选了最快的配送。”徐烨说，“四个电热火锅，其中两个是鸳鸯锅，应该够用了。”


    配套的还有专门的加热底座，可以独立控制每个格子的温度。


    佣人们把火锅搬到餐厅的长桌上接好电源，锅具摆上桌，立刻就有了吃火锅的氛围。


    这时骨汤已经炖了两个小时，杨川打开锅盖看了看——汤色果然变得奶白浓郁，表面浮着一层薄薄的油脂，用勺子轻轻一搅，能感受到汤汁的稠厚。


    “可以了。”杨川满意地点头，“再炖半小时就完美了。”


    他又从储藏室拿出那包四川牛油火锅底料。


    拆开包装，整块凝固的牛油底料呈现在眼前——深红褐色，能看到里面嵌着的花椒、辣椒和各种香料。


    “这个要怎么处理？”徐烨问。


    “直接用就行，很方便的。”杨川说。


    他把牛油底料放进炒锅，开小火慢慢加热。


    牛油逐渐融化，变成红亮油润的液体，锅里的温度让底料中的香料气味完全释放——花椒的麻、辣椒的辣、豆瓣酱的醇、数十种香料的复合香气，霸道地占据了整个厨房。


    “这个味道……”徐烨微微皱眉，“太冲了。”


    “是挺冲的，”杨川笑着说，“但这就是四川火锅的灵魂，等会儿煮开了，味道会柔和一些，而且越煮越香。”


    牛油完全融化后，杨川往锅里加入一些新鲜的干辣椒段和花椒，又放了几片姜和几瓣蒜，继续小火慢炖。


    这样能让底料的香味更加立体，层次更丰富。


    等了大概十分钟，底料中的各种味道已经完全融合，红油清亮，香气扑鼻。


    杨川把煮好的底料盛到一个大锅里，和酸汤底料并排放在一起。


    现在三个锅底都准备好了——奶白色的骨汤在锅里咕嘟咕嘟地炖着，散发着醇厚的肉香；金黄色的酸汤底料酸辣开胃；深红色的牛油麻辣底料霸道浓烈。


    “差不多了，到点就能吃了。”杨川满意地看着自己的成果。


    徐烨递给他一杯水：“累不累？”


    “不累。”杨川接过水喝了一口，“做饭是乐趣，特别是给大家做饭。”


    徐烨抬手帮他理了理额前微湿的碎发：“那也得注意休息，我看你额头都出汗了。”


    “厨房热嘛。”杨川笑道。


    这时，骨汤也炖好了。


    杨川关掉火，用漏勺把里面的骨头、姜片、葱段等杂物捞干净，只留下奶白浓稠的汤。


    他把骨汤分成三份——一份留作清汤锅底，一份用来稀释酸汤底料，一份备用，如果哪个锅底煮干了可以加。


    “可以叫大家准备吃饭了。”杨川对徐烨说。


    徐烨点点头，走出厨房。


    不一会儿，客厅里就传来一阵欢呼声和杂乱的脚步声。


    


    酸汤肥牛火锅~好吃爱吃~康师傅的金汤肥牛泡面也好吃~


    第365章 火锅大餐（二合一）


    长桌上一共放了三个火锅，在长桌的头和尾各放了一个鸳鸯锅，在中央放了个大锅，专门煮麻辣锅，这样大家想吃什么口味都方便。


    “开饭啦，开饭啦！”李华第一个冲进餐厅，看见长桌上的鸳鸯锅，眼睛都直了，“哇，鸳鸯锅都来了！太棒了！”


    庞虎紧随其后，直接扑到摆放食材的区域，双眼放光：“我的天！这么多肉！这么多丸子！幸福来得太突然了！”


    陈思琪、胡俊峰、安娜、朱利安、钱景逸、肖明宇……所有人都陆续进来，围着长桌，脸上都是兴奋和期待。