江湖中谁没听过八珍楼的名声，好多人撵上几个月都未必能吃到八珍楼一顿饭。


    这次八珍楼的掌勺东家亲自来了，这不是观摩的好机会？！


    先不说对方厨艺是不是真的这么好，但至少是开眼界了！


    这样的机会可不多得！


    虽说八珍楼的掌勺东家是个女的，但青云山庄一众厨子都没什么奇怪的。


    江湖中人，和市井与官宦人家不同。


    行走江湖，女侠见多了，不仅不会觉得别扭，反而觉得能在武林中闯出一番名声来的女子，本事定然是在男子之上的！


    八珍楼做的是江湖中人的生意，自然也是按照江湖规矩算。


    光是能让武林中这么多人趋之若鹜这一条，八珍楼的掌勺东家就了不起得很。


    之前还听闻金威镖局的总镖头厌食大半年，药剂无用，人都消瘦了，但硬是被这八珍楼的掌勺东家一顿饭治好了。


    什么叫本事？这就叫本事！


    所以八珍楼的东家在这里，就得这排面！


    于是，当贺林带着俩八卦，俩吃货，俩嘴贼会说的师兄弟来大厨房的时候，整个大厨房可谓人山人海，真的只能硬着头皮挤进来。


    “我去！贺林师兄，这什么阵仗！”


    “贺林师兄，这就是你说的做饭好吃到让人想哭的厨子？”


    “傲视群雄，虽一人，却在一堆厨子中丝毫不乱，女中豪杰啊！”


    “真这么好吃？这是……羊肝？！”


    “贺林师兄，我怎么觉得有种年末比武大会，被老庄主，庄主和各个舵主盯着的感觉啊？”


    “贺林师兄，我想先去小解……”


    贺林依次拍了拍每个人的头，师兄威严‘教训’道，“让你们来干嘛的，都认真看着！”


    一人脑袋上挨了一个包，顿时老实了，然后和其他厨师一样，安安静静看向厨房中央，灶台旁。


    王苏墨要做的是熘羊肝。


    羊肝，一般的厨子都不会碰。稍微处理不好就会有腥味。


    要是原本就喜欢吃羊肉的，膻味把握好，那就是极致的美味，但都不会冒险去做羊肝。


    虽然八珍楼做的都是江湖菜，粗犷些才有江湖味道！但羊肝确实冒险。


    在场的厨师都暗暗捏了把汗。


    而且，羊肝的火候极难把握，很容易就过老，过老那口感，瑟瑟黏黏的，没多少吃头。


    所以要做羊肝，刀工一定得适中，大多还要过趟水，去腥味。


    这是中规中矩的做法。


    但王苏墨上来净手后，穿戴上臂褠和腰巾，就开始收拾羊肝。


    羊肝青云山庄不缺，管够，但敢做的厨子确实不多。


    只见王苏墨下刀，不是中规中矩的适中厚度，而是，稍微偏厚一些的薄片？


    这！


    厨房内已经开始面面相觑。


    贺林几人看不大懂，但是看着周围面面相觑，又窃窃私语的议论声，好像不是什么好的开局。


    贺林不由皱紧眉头，还真看出了几分当时看比武大会的紧张感来。


    王苏墨，该不会翻车吧？


    第013章 熘羊肝（下）


    不好说。


    至少在场的橱子们心里都跟着打起了退堂鼓。


    八珍楼的掌勺东家，在场自然大都是不希望看到她翻车的。大师傅虽然心高气傲，但也心心相惜，八珍楼在江湖中的地位，是足够山庄内这些大厨仰望，谁都不想心里仰望的丰碑翻车。


    二是青云山庄确实每年都要消耗不少羊肉，但羊肝一直不怎么好拾掇。


    若是真的有好吃的做法，学了来，那也是一桩好事。


    所以看着王苏墨将羊肝切完片，放入黄酒中浸泡，场中的议论声开始渐渐小了起来。


    羊肝放入黄酒中腌制？


    这种做法实在少见。因为黄酒是用来喝的，羊肝又不算上等的食材，用黄酒腌制羊肝正常的厨子看来都是一种匪夷所思的搭配。


    但眼下真有人这么做了，还是八珍楼的掌勺，这样的做法忽然变得有些玄妙，又有些让人产生期待。


    但同样有疑惑，腌制是没问题，可羊肝中的腥味不是也留在黄酒中了吗？


    但看王苏墨娴熟的抓拌动作，让羊肝的每一个存都充分接触，应该不是第一次做。


    也应该不会想不到这个问题。


    场中遂都安静下来，等着王苏墨充分抓拌后，又用清水将刚才用黄酒抓拌好的羊肝清洗干净。


    “哗”周围顿时炸开了锅。


    方才那不是浸渍，是清洗，用黄酒充分抓板来去羊肝中的腥味，既能去腥，也能让羊肝的表面浸入一层淡淡的酒香味，再清水冲掉，等于把浸渍了羊肝腥味的部分去除。


    简单沥干，再把羊肝切片放入大碗中，一勺豆酱汁，一勺豉汁，依然是一勺黄酒，然后一勺菜籽油，再是胡椒粒磨出粉，这样腌制出来的羊肝确实会很入味，并且去腥。


    这是要用大火爆炒入味，但羊肝这么薄一片，岂不是很容易糊掉？


    周围已经从之前的诧异目光，但纷纷陷入思绪，因为渐渐认可了王苏墨的做法，所以在思索她下一步会怎么做，自己能不能想到。


    贺林几人中，也就两个吃货有些研究，其余几人都纷纷看向周围，试图从周围人的眼神和目光里看出些端倪，最后越发觉得像武林大会中的研讨环节，既安静又暗潮涌动。


    “师兄，怎么都这么认真啊？”有青云山庄的弟子稍稍撞了撞贺林，小声问着。


    “我哪儿知道！”贺林自己心里也没底。


    “我倒觉得是把他们镇住了，都在想王姑娘之后要怎么做。”也有充分察言观色的。


    总之，贺林几个双手环臂，目光紧张得看向场中。


    王苏墨的神色就要轻松的多，众目睽睽下，众人以为她要用这些调料抓匀腌制一刻钟的时候，王苏墨伸手取了一旁的绿豆淀粉。


    淀粉？是要勾芡收汁用？


    但也没下锅啊！是要直接下锅收汁，备料也没准备啊！


    周围的议论声仿佛在这一刻达到了鼎峰。


    王苏墨知道，大部分厨子都习惯了用绿豆淀粉勾芡收汁，但很少人会用淀粉来进行混合腌制。


    提前腌制，可以让羊肝更入味，同时减少腥味和膻味，而且羊肝越薄，腥味和膻味越薄，调料会更容易入味。但薄就意味着下锅容易糊，还容易羊肝炒制变老。


    但如果在提前腌制的时候，在豆酱汁，豉汁，黄酒，胡椒粉，菜籽油之外再加入一勺绿豆淀粉一起充分拌匀，让淀粉和所有的调料一起均匀地覆盖在羊肝表面上，就能让羊肝在大火中保持鲜美和嫩滑。


    这样的做法并不普及，用在羊肝上就更少见。


    所以周围的师傅们才会忍不住惊讶。


    果然，等王苏墨将羊肝与调料和淀粉抓匀放在一旁腌制备用的时候，周围的议论声都没有停下过。


    王苏墨没有理会这些声音，而是熟练得将绿油油的青蒜切断，嘎吱，嘎吱，清脆的声音下，略微辛辣，又混合着清新的香味从刀锋下溢出。


    也不知道是不是当下的范围作祟，贺林几人觉得这充满生机的香味忽然变得诱人。


    果然，周围的大师傅们也开始陆续停止了说话声，青蒜的香味已经开始在脑海中产生微妙的反应，每个人的脑海里都在想象青蒜和羊肝放在一起爆炒的做法。


    而王苏墨这边也没停下，青蒜切完，又是食茱萸果干。


    食茱萸果干主要提供辛辣味，而且是强烈的辛辣味。青蒜的辛辣和食茱萸干果的辛辣相比，如同刚酿下的酒与十年陈酿放在一处，酒香浓郁的层次是全然不同的。


    但食材与酿酒不同，青蒜与食茱萸果干，一个新鲜，一个干料，一个口感清香，一个浓郁，这两种层次的辣味混杂在一起，能在很短的时间内就碰撞丰腴的辣味，催生食欲。


    周围已经有味觉和想象力充分的大师傅开始咽口水。


    羊肝在这样的辛辣调教下不会被腥味占据主导，会重新“活”过来！已经开始有大师傅等不及想看下锅那一刻！


    但王苏墨还在利索得拍蒜，切蒜粒，然后香葱切段，以及切葱末。


    这些调料大大小小，长短不一，颜色鲜活而富有生命力地整齐放在灶台一旁。


    灶台上的铁铛也从刚才开始预热，时间与火候都刚刚好！


    “终于要下锅了。”贺林身边的师兄弟也已经等不及了，看了这么久，好像终于到了激动人心的时刻。


    火候到，下猪膏，热火将猪膏融化煎成热猪油，热油直接下羊肝，“哗啦啦”一声油呲涌的声音，羊肝上已经腌制了一刻钟的各种香料在下锅的瞬间，翻涌上浓郁又诱人的香味。


    薄切的羊肝片也在滚烫的热油里，迅速变色。


    因为有淀粉的充分包裹，热油里的羊肝并没有瞬间炸糊，淀粉锁住了羊肝本身的水分，保持了羊肝的鲜嫩和爽滑。