盛时安回到观云公馆的别墅时，天色已经擦黑。


    元宝照旧喵喵叫着扑上来，在她脚踝边蹭来蹭去。


    她撸了会儿猫，换了身衣服，便一头扎进了厨房。


    卤味鸭货，关键就在于一锅好卤。


    系统给出的配方极为复杂，光是香料就有二十多种。


    八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、草果、肉蔻……每一种的分量都精确到了克。


    盛时安将这些香料用纱布包好，丢进一口巨大的深桶锅里。


    锅里是提前熬好的高汤，汤色奶白浓郁。


    接着，她开始炒糖色。


    冰糖放入热油中，小火慢熬，从翻起大泡到变成细密的小泡，最后化为漂亮的琥珀色。


    她立刻冲入开水，“刺啦”一声，白汽蒸腾，厨房里瞬间弥漫开一股焦糖的甜香。


    将炒好的糖色倒入高汤桶中，再加入酱油、黄酒、蚝油和一大块系统特供的、陈酿了十年的黄豆酱。


    她开大火，将整桶卤水烧滚。


    香料的异香、酱料的咸香和糖色的甜香，在高汤的催化下融合，浓郁的香气开始在厨房里弥漫。


    只是闻到这个味道，就让人忍不住口舌生津。


    第166章 光闻闻味儿就饿了


    卤水已经准备就绪，接下来，就是今天要下锅的主角了。


    鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭锁骨，各种鸭货早已自然解冻。


    在两位阿姨的帮忙下，清洗干净的鸭货被投入清水中，已经泡了两个小时。


    原本清澈的水泛起血色，半个小时一换，直到盆里的水再也染不上一丝红，鸭货本身也变得白净剔透。


    接着，便是焯水。


    鸭货冷水下锅，大把的姜片、葱段扔进去，又倒入料酒。


    大火催动，锅里慢慢起了温度，一层灰褐色的浮沫开始在水面聚集。


    盛时安手持长勺，耐心地将这些浮沫打出。


    煮了大概七八分钟，鸭货里的腥气和杂质被彻底逼出，空气中只剩下姜葱料酒的清香。


    滚烫的鸭货被捞出，随即被一股脑地倒进旁边盛满冰水的池子里。


    刚才还略显松弛的鸭皮，在冰水的刺激下收缩，瞬间变得紧致而富有弹性。


    所有前期工作，至此完成。


    盛时安看着这一盆盆处理完美的鸭货，满意地点了点头。


    白净紧实的鸭货，被悉数倒入那口正咕嘟冒泡卤水桶中。


    先大火煮沸，再转为小火，让卤汁的味道慢慢地渗透进鸭货的每一寸肌理之中。


    时间一分一秒过去。


    厨房里的香气越来越浓，穿过门窗的缝隙，飘散到别墅的每一个角落。


    一个小时后，盛时安关掉火，并没有急着捞出，而是让鸭货在滚烫的卤汁里继续浸泡。


    这是卤味入味的关键一步。


    又过了快一个小时，她才掀开锅盖。


    一股更加浓烈醇厚的肉香扑面而来，元宝在厨房门口急得“喵喵”直叫，来回踱步。


    盛时安用长筷夹起一根鸭翅。


    原本白净的鸭翅，此刻已经变成了诱人的酱红色，表面裹着一层油亮的卤汁，在灯光下闪着光。


    肉皮因为卤煮而微微收缩，紧紧地绷在骨头上，看起来就十分Q弹。


    她等不及吹凉，就这么咬了一口。


    一口下去，首先是鸭皮。


    卤汁的精华已经完全渗透进去，嚼劲十足，却又丝毫不硬。


    舌尖先是尝到酱汁的咸鲜醇厚，紧接着，冰糖炒出的焦糖甜香丝丝缕缕地漫上来，完美地中和了咸味。


    随着咀嚼，潜藏在鸭皮和肉之间的脂肪层已经化作了肉冻般的胶质，丰腴而不腻。


    再往里，是紧贴着骨头的瘦肉。


    肉质早已被炖得软烂，轻轻一抿就脱了骨，肉丝之间饱含着浓郁的汤汁，八角、桂皮的浓郁和白芷、小茴香的清雅交织在一起，最后留下的是一抹似有若无的药材回甘。


    盛时安满足地眯起了眼睛。


    这味道，绝了。


    她又拿起一截鸭脖，啃了起来。


    鸭脖的肉不多，妙处就在于“啃”这个过程。


    一圈一圈的筋肉，比鸭翅更有嚼头，卤汁的味道也更加入骨，每一口都值得细细咂摸，是打发时间和磨牙的绝佳伴侣。


    盛时安尝完鸭脖，心满意足地咂了咂嘴，又顺手捞起一只鸭掌。


    鸭掌已经被卤得通体酱红，皮肉紧缩，每一根指骨的轮廓都清晰可见，表面附着一层晶亮的胶质，轻轻一晃，颤巍巍的，充满了弹性。


    她将鸭掌送入口中，甚至不需要用力去啃。


    牙齿只是轻轻一合，那层卤得软糯Q弹的皮便带着筋腱一同滑入口腔。


    这味道，比她预想的还要成功。


    这锅卤味香得实在霸道。


    正在二楼整理花草的王秀兰和李梅，早就被这股味道勾得心神不宁。


    两人刚才帮着处理鸭货的时候，还只是生的，谁能想到下锅在卤水里过了一遍之后，能变成这么要命的香味。


    那香味丝丝缕缕，无孔不入，一个劲儿地往鼻子里扑，让人根本没法专心干活。


    “秀兰，你闻见没？这也太香了。”


    李梅忍不住停下手里的活，吸了吸鼻子。


    王秀兰也早就坐不住了：“可不是嘛，小姐这手艺，真是神了，光闻闻味儿就饿了。”


    两人正小声嘀咕着，就听见盛时安在楼下喊。


    “王姨，李姨，你们下来一下。”


    两人对视一眼，赶忙放下东西下了楼。


    “小姐，有什么事吗？”


    只见盛时安正站在厨房的岛台边，面前放着一个大盘，里面堆满了酱红油亮的鸭翅、鸭脖和鸭掌。


    她递过来两个一次性手套：“别忙了，快来尝尝，帮我试试味道怎么样。”


    “哎哟，小姐，这怎么好意思，我们干活呢……”


    王秀兰连忙摆手，嘴上客气着，眼睛却诚实地黏在了那盆鸭货上。


    “没事，活不急着干。”盛时安把手套塞到她手里，“正好刚出锅，味道最好，快尝尝。”


    见盛时安态度坚决，两人也不再推辞，带上手套，一人拿起一根鸭翅。


    只一口，王秀兰和李梅的表情就变了。


    两人都是过日子的人，卤味也吃过不少，不管是超市里包装好的，还是外面熟食店现捞的，都比不上手里这个。


    这鸭翅卤得也太透了。


    皮弹肉糯，咸中带甜，甜而不腻，那股子复杂的香味直冲天灵盖，好吃得让人想把舌头都吞下去。


    王秀兰三两口啃完一个鸭翅，看着盆里剩下的，眼睛都在放光。


    “小姐，这也太好吃了吧，比外面买的那些贵死人的卤味好吃一百倍。”


    李梅也连连点头，已经又拿起了一个鸭掌在啃，含糊不清地说：“是啊是啊，这味道绝了，又香又有嚼劲，一点都不咸。”


    “喜欢就多吃点，锅里还有。”


    盛时安看她们喜欢，心情也跟着好了起来。


    有了人分享，美食似乎也变得更加美味。


    三人正围着岛台啃得不亦乐乎，别墅的大门传来轻响，是管家刘晴回来了。


    她一进门，就闻到了一股浓郁到化不开的肉香。


    自家老板正和两位保姆一起，戴着手套，毫无形象地围着一大盆东西在大快朵颐。


    “小姐，你们这是……”刘晴换好鞋走过去，有些好奇。


    “刘姐回来啦？”盛时安抬起头，嘴里还嚼着一块鸭锁骨，“我卤了点鸭货，快来一起吃。”


    第167章 胆子也太肥了吧！


    刘晴看着那盆色泽诱人的卤味，也忍不住咽了下口水。


    她作为资历不浅的金牌管家，日常山珍海味见得多了，却没有一个能比得上自家老板的手艺。


    盛时安给她也拿了副手套。


    刘晴尝了一个鸭掌，瞬间就被那软糯Q弹、胶质满满的口感征服了。


    她吃东西一向斯文，可这次却没忍住，啃完一个又拿一个，最后干脆加入了她们，一起对着那盆鸭货发起猛攻。


    四个女人，从一开始的有些拘谨，到最后彻底放飞自我。


    鸭翅的肉嫩，鸭脖的筋道，鸭掌的软糯，鸭锁骨的耐嚼……每一样都让人停不下来。


    尤其是那卤汁，味道调得堪称完美，多一分则咸，少一分则淡，香料的味道融合得恰到好处，只留醇香，不见药味。


    一时间，偌大的厨房里只剩下吸溜吸溜的啃骨头声和满足的吸气声。


    元宝在旁边急得团团转，时不时就用小爪子扒拉一下盛时安的裤腿，喵喵叫着讨食。


    半个小时后，一大盘鸭货见了底，只剩下几堆啃得干干净净的骨头。


    王秀兰摸着自己滚圆的肚子，一脸满足又有点不好意思：“哎呀，吃太多了，晚饭都不用吃了。”


    “谁说不是呢，我这辈子没吃过这么好吃的卤味。”