和红烧肉完全是不一样的口感。


    怪不得老周会说这个腐乳肉比红烧肉还好吃。


    就连小丁也觉得更胜一筹。


    小丁连废话都没说，动作更直接，直接舀了一勺浓稠的腐乳汁浇在大米饭上，酱汁顺着米粒缝隙往下渗，拌匀了一大口吃下。


    瞬间，他满足得眯起眼，满足地叹道：“小桃，你这腐乳肉也太绝了！上次的红烧肉我还以为到顶了，没想到这次直接更上一层楼，这味儿能下三碗饭。”


    俞周也夹了一块，肉的软嫩和腐乳的鲜在嘴里散开，满是赞许地评价：“手艺越来越好了。”


    食堂里满是筷子碰碗的脆响和大家的称赞声，众人吃得忘我，尤其是腐乳肉的汤汁拌饭也好吃。


    一碗碗白米饭浇上腐乳汤汁，很快就见了底。


    小丁捧着空碗，还不忘舔舔碗底：“小桃，以后多做几次这腐乳肉，我感觉自己又能多干上三个钟头的工作了。”


    苑小桃笑着点头，“没问题，这个好办。”


    晚上，苑小桃打开大型连锁超市系统。


    这些天她在系统里刷了些零散的挑战题，却始终没解锁新题库。


    可今天一进系统，会员中心旁边的 “食品加工题库” 图标竟闪着光。


    苑小桃“咦”了一声，连忙点开，系统立刻弹出新的提示。


    【食品加工技术挑战：每道题限时5分钟（含查阅《现代食品加工工艺手册》及作答时间），答对得50积分，累计答对20题可解锁对应参考资料。】


    苑小桃眼睛一亮。


    新题库！


    新积分！


    还有新的参考资料！


    单看《现代食品加工工艺手册》的书名，就知道这正是肉联厂眼下最需要的专业书籍。


    她深吸一口气，刷题的事情不急了，让她先好好看看这本参考资料。


    苑小桃熟练地点开虚拟书架上的《现代食品加工工艺手册》，指尖刚触到虚拟书页，清晰的目录就顺着屏幕缓缓展开。


    从“食品原料学基础” 到 “现代食品包装与仓储技术”，十三大章节层层递进，几乎覆盖了食品加工从源头到终端的全链条，单看目录就透着沉甸甸的专业分量。


    她随手点开开篇的 “食品原料学基础”，里面不仅详细拆解了不同食材的特性。


    还附带着彩色显微图，标注出原料在不同温度下的分子结构变化。


    最让她眼前一亮的是 “肉禽制品深加工”章节，可惜只能打开前三章的内容。


    这一篇正好在第四章，里面的内容显示“有待解锁”。


    但从目录简介来看，这一章“肉禽制品深加工” ，里面不仅有午餐肉肥瘦比例的科学依据，还详细讲解了肉糜的乳化工艺。


    有了这个技术，肉联厂就能生产午餐肉了！


    第104章


    “自己生产午餐肉？”


    一看到手册里的这个章节简介，苑小桃不由惊喜。


    她曾从超市系统里兑换过梅花牌午餐肉，广受乡亲们的喜爱。


    乡亲们拿到手时都舍不得一次吃完，要么夹在饼子里吃，要么切成薄片蒸着吃，连汤汁都要拌进米饭里。


    可在六十年代的下洼乡，午餐肉简直是稀罕物。


    全国上下也就梅林、冠园等几家大型国营罐头厂能生产，小地方的肉联厂连想都不敢想。


    那会儿的小厂哪有什么技术？


    生猪源本就紧张，就算凑够了肉，也没人懂肥瘦比例的门道，要么肥得入口发腻，要么瘦得嚼着塞牙。


    肉糜乳化全靠两个壮小伙抡着木棒搅，搅出来的肉糜里还带着没打碎的肉筋。


    蒸好的午餐肉一夹就散，根本成不了型。


    杀菌用的是老式蒸锅，温度忽高忽低，包装更是简陋的锡焊铁盒，密封不严，保质期超不过三个月。


    下洼乡的乡亲们也就家庭富裕的，舍得在过年的时候凭票买上一小盒，给孩子们尝尝当稀罕物。


    走亲戚都舍不得买。


    肉联厂之前也动过心思，想生产午餐肉，优质的午餐肉甚至可以赚外汇。


    可一没技术图纸，二没专业设备，怕仓促上生产线浪费资源，只能把这念头压在心底。


    如今生产午餐肉的手册就在眼前，苑小桃怎么能不激动？


    她急忙翻开《现代食品加工工艺手册》，可惜只解锁了前三章的内容，午餐肉技术偏偏在第四章。


    明晃晃的“有待解锁”几个大字勾得她心痒痒。


    她只好耐着性子，先认真学习前三章的内容，争取早日答题，解锁后续的章节。


    前三章分别是“食品原料预处理技术”“基础杀菌工艺”“初级酱卤制作”，名称虽然简单，但内容却满满都是干货。


    她边看边记，一个小时下来，知识点记了个七七八八。


    又是开卷考试，可以随时查看资料，这才有了底气，开始今天的答题挑战。


    【食品加工技术挑战：每道题限时5分钟（含查阅《现代食品加工工艺手册》及作答时间），是否开始挑战？】


    她点下确认，第一道题很快跳出来。


    【制作午餐肉时，为保证肉质鲜嫩且不易散，应选择哪种比例的肥瘦猪肉？】


    她刚记过这段内容，指尖飞快写出答案。


    【午餐肉选用肥瘦比例3:7的猪肉最佳。】


    肥肉太少肉质偏柴，太多则过于油腻，3:7的比例能让肉糜更好地粘合，成型后不易散。


    答案提交后，系统立刻提示——


    【答题正确！获得50积分。】


    第二道题接踵而至。


    【真空包装的酱牛肉，为延长保质期并保持口感，杀菌温度应控制在多少范围？】


    苑小桃凭借着酱菜厂的杀菌经验和手册里的内容，很快找到答案。


    【85-95摄氏度。】


    真空包装肉制品采用85-95℃巴氏杀菌，既能杀死大部分致病菌，又能减少营养流失，保持肉质软烂。


    提交后又是一次正确，积分涨到了100。


    接下来的题目越来越难，有涉及果蔬罐头密封技术的，有关于速冻食品解冻方法的。


    但苑小桃凭着在酱菜厂的实践经验，再加上手册的辅助，每道题都能在规定时间内答完。


    遇到不确定的知识点，她就先记下题目的关键词，再快速在手册里检索。


    手指在虚拟书页上滑动的速度越来越快，连额角渗出的汗都顾不上擦。


    当答到第8题时，题目问的是“制作肉松时，如何控制烘烤温度以防止肉纤维过硬”。


    苑小桃一时想不起来，赶紧翻手册——


    可惜这部分内容还未解锁。


    苑小桃仔细想了想，肉松烘烤一般分为两阶段。


    第一阶段60-65℃烘干水分，第二阶段70-75℃烘烤至蓬松。


    全程低温慢烘，可保持肉纤维柔软，避免发硬。


    她试探着填上答案，提交后系统提示正确，好在答对了，让她松了一口气。


    积分已经积累到400。


    但这好运气终于在答完第10题时结束，她在第十一题遗憾落败。


    即便如此，也已经累计了500点积分。


    这在以前想都不敢想，一次性竟然能拿到这么多积分。


    同时，系统突然弹出了金色的提示。


    【恭喜累计答对10题，成功解锁《现代食品加工工艺手册》第四章“肉类深加工技术”，包含午餐肉、肉松等10种肉制品的详细加工流程、配方及设备参数。】


    苑小桃激动地打开参考手册，里面的资料条理清晰。


    从原料挑选到成品包装，每一步都有详细说明，还有配图标注关键步骤，甚至连需要的设备型号都列了出来。


    这正是眼下肉联厂急需的。


    她抱着手册看了整整一夜，第二天起早贪黑背了两天，把关键步骤都默写到本子上，薄薄一本手册，每页都写满了批注。


    第三天一早，苑小桃揣着手册往肉联厂跑。


    刚到门口就被董厂长迎了进去。“小桃同志，你可是稀客！”


    苑小桃把手册递过去：“董厂长，我给您带了午餐肉的资料，您看看能不能用。”


    “午餐肉？”听到这个心心念念的名字，董厂长眼睛都瞪大了。


    他忙不迭地接过手册，翻开一看，眼睛瞬间亮了。


    里面的午餐肉配方详细到盐放多少克，制作时间精确到分钟，还有每一步的操作步骤，正是他以前想解决而一直不能解决的大难题。


    董厂长越翻越激动，当翻到“肥瘦3:7”那页时，猛地拍了下桌子。


    “太好了，这资料太及时了！之前老厂长总说，要是能让乡亲们吃上咱们自己做的午餐肉就好了，现在总算有盼头了。”


    原来肉联厂早想过做午餐肉，可没技术没设备，怕砸了国家的投入，只能作罢。


    如今有了这本手册，就算设备暂时配不齐，至少知道了方向。